麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k- y3 K% I+ D4 V3 x
【器具】
# }2 w( ]& o( T8 G- X3 K! y鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 R5 \ B! v: L4 utvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% I. @: _0 ]5 X3 ~( E6 Z# _6 W
高筋麵粉.........................500公克
# Y2 \( f5 m% U1 P8 _* Y1 t; a! D9 {os.tvboxnow.com細糖.........................35公克
( Z+ f; o8 ]4 C1 I! R" V& N鹽.........................10公剋剋
4 N0 X7 x* {. j7 v乾酵母.........................10公克
5 L% m' m( N4 v# b& l- P奶油.........................35公剋剋& A; n; |: a @ _; _6 P
蛋.........................50公克
8 S0 m+ p# _2 f/ Q* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克5 n. M: ]/ V9 j( \
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。% |* g$ M# k9 Q! _, @& ], t7 |
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。4 X4 w5 g, O. d8 n8 }# o3 J
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
, n, ]. k B( P# Q- R7 V5 F(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。. }+ }4 D5 a1 f% M
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) w" W/ F9 O1 y% \+ V% `$ [公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% F/ I1 c+ E( b3 }公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
# B, [& ?# K9 n(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: z% k9 ^9 I0 ^2 c3 W7 o! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
* S7 ^- N" q! C5 `9 a5 E5 jtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb: ^' \9 B+ H! O1 K% g
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 g, O; }; k' Z7 K2 M) Vos.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。$ z o1 \) q$ s% l5 I
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇1 s1 \3 U+ N3 L
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- p) L F4 b8 }8 ^tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
w, m p7 [3 E0 j: A$ ^! n. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 S) o& G: i% m# M% K(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ P7 a8 a' [+ X* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. h4 l) g! Y& c% `. W
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 G& G) O! M/ X5 g& r3 `, N
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇3 v6 [# O+ ^$ d+ ]. v* ^8 ]1 [
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。os.tvboxnow.com7 z. D; ]; p- g& Q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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