蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ W; {- d! E( u
0 B1 W U3 c6 r! a7 s/ |9 rtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 os.tvboxnow.com1 t d& z. Y0 U) q" B) f
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。os.tvboxnow.com7 T& @) K; \5 s8 u
' E6 S' e3 A$ J公仔箱論壇死位開舖靠質素os.tvboxnow.com- m" T, Y) }* u- [- f" Z6 a
I! @5 ^5 A) O, q# y% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。os.tvboxnow.com! g' V( X8 h& v% w/ e+ p+ t
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& H$ Y, Z% f! h
+ B2 U+ o* j0 c. Y; x8 jtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 公仔箱論壇4 U( V; A9 A3 O$ q: x
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ q, r5 ]: V4 K
; ^9 |! ~' V1 B: [蘿蔔金錢肚$14
0 n) A8 W, h3 \8 \0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [4 P! e( A' k. `4 M1 e公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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- {. z( X4 I3 c% m* Ytvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R9 ?0 o# p1 g( i& p2 B0 i3 o: U
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黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 e2 O- x6 K$ J; A W# Z: \
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。os.tvboxnow.com" x2 Q5 D3 C) c/ W
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 K; a1 K5 l8 k3 @; j
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb% z, @: M7 u \) L
$ C7 a9 V1 d$ d9 X' ~新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( o' o) e( D/ P8 ^
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 1 P3 M/ Q c* T* A9 Z; k$ M$ j
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb! P. h: v9 s X. L- I7 {. r
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 t5 f5 j) f0 k" R- c
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb- }' a4 b. P& S
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酥皮焗叉燒包$12os.tvboxnow.com0 ]8 D. x) ]3 T Q, T8 K- ?; _
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新店 公仔箱論壇5 B d: l& b$ v; i% H+ I
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ ?. X7 n8 X2 U8 W" c& f% @
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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. \: s( L2 z& P( m, W8 D■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb& _2 l8 j% F/ h- x" u
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
9 U' `3 n, i8 i6 |# D, _9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb a9 } q1 ]- }: e+ f
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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