蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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; ^* g/ l& L5 C$ |4 p" w) Y做旺一條廣華街
3 d2 m$ f, ?7 O5 W* a. e; B公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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1 {) H4 l' v8 j$ b$ M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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2 v- s, T0 p/ r+ n, ~/ ?公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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( k1 R/ p5 y( j3 {1 A: z7 P新店舊店評一評
6 n5 d/ V( v* l3 N# o9 U( |& jos.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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. N- t4 }; J5 }/ @" {! Ros.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; ^ q" |) V/ @, b$ d
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 os.tvboxnow.com9 V3 Z/ N( w. W' |
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 t$ D! D. ?- j: h2 j4 n. D4 n
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黃沙豬膶腸$15
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* G/ o: q6 O' ]4 T; R6 ?新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
8 m1 }* C' c+ O& ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) y3 J/ J) i0 F1 u0 j
古法糯米雞$20
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. O4 g, F* k# y9 X* W' ?. u- tos.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。# x! Q [4 q4 F; q2 E
* j5 K- `" o# J. R) Ltvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 c; u5 @) z) O
$ p% W/ |+ y( L8 C) N/ {5 O6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇/ f! b; l0 D5 W: D# {
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb& s9 f# S2 @9 q: G( h/ m
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- E/ F% Z A$ \6 X2 ~# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生9 B: I' v* X9 j8 @7 d
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇5 U" g7 E) u0 K
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2 d/ p: m* g! {* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$103 D2 x& r' X( r R8 k
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9 P; E" I" N' R G: ^4 N公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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9 A3 L h3 _! c- D% v8 }9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n2 d7 I$ s4 C r$ B( V; Bos.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb! |3 n' [7 ?3 g- I7 U' Y: q
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb! f8 ~# c( h, U5 C
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) a+ C6 c6 h( ^8 d$ ]■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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6 H% x$ y, j3 M公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇% \ u' I! U* b$ P% g
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- E* {2 x) L o- Y公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
6 N q4 J1 Z/ u& Z. S. ~8 s1 V# G營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb* M8 I$ S: z, e" ^
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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