近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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( v/ t' D9 k W8 g8 k# I0 l: fos.tvboxnow.com足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇9 O( r2 F- X: f; W& @, n9 `
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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9 k0 j# v* l( y, ?: V# J* _! t7 v檳城肉骨茶$48（每位）% G- i' Q( v% E; X4 _5 ~6 ?9 m
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! {9 ~ Y; I6 s5 k新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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% c1 U# l1 {; f- t公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5 i$ j4 o9 ~/ g& R7 O
( G( l0 z& {4 z. Z4 `1 B; |- e- T公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 H& J* C( G* I0 _+ \
- \6 `& m4 e; t- }7 S* W0 S# l# ptvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）os.tvboxnow.com' b# D/ z: w6 e! g/ S | A
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 os.tvboxnow.com8 M& ~$ u- k' j( |9 y6 \
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馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# A* f5 U( B1 x$ }
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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0 d! H$ Q9 H/ J0 G馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb# y$ S9 E5 b5 ?0 I# E
# w$ a8 g: ]' p2 p1 a馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 9 q0 j( s' }3 A8 }( Z. R/ M
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$ g* ?9 c5 U' |8 R6 O4 ]tvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) : ~; o* i- N5 w6 o
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5 w4 r6 P& N, }% y3 \5 A
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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$ W& g& m/ k7 Y% s* h5 | l" f原味肉骨茶$70（中煲）: i) Z, P1 D |
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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: o, D7 @) u% ^以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) os.tvboxnow.com3 k* o$ J9 F0 b! S6 a, K
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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