近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
$ Z( A. B, I; f0 I2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 u. \) b# n# f5 \+ b
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檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇" t4 F) P& I) z: j) f O; [4 L( l
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇( N1 m; i7 `! i- z8 m# G
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 7 K2 @0 Q" }$ @. o6 n3 [( D; L5 x
# B# ?2 R0 B2 Q) S/ jtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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* H( f1 u7 r6 C k- P( K# stvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 公仔箱論壇0 V. F; y) G! a5 i6 N4 B
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馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 r2 e# l5 O! ~8 Z3 i
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb, U9 A0 n8 z- K' V% B
% W1 j7 M' I: N3 l3 H! Q- ros.tvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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3 t9 K" n+ I. h) M7 ztvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 Z! K' l/ S, e
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# j2 M! H5 g; ^- u% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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; ~& y) m& V8 d+ D/ W正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇2 x) j2 e. R4 y) L0 W$ k; Y1 n
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。os.tvboxnow.com1 L6 @' Q8 B7 U) P- _
/ }* B. F; X; _& G" ~原味肉骨茶$70（中煲）
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5 P9 W5 E4 u n& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。+ A" I, f/ | n3 U4 v: Y) v
1 c1 F& d; z5 z7 u1 _9 u5 Stvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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, O3 S2 |3 l( j8 n$ H公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）
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3 G, i f3 T* N6 b2 i- K! V, Y. Wos.tvboxnow.com以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。os.tvboxnow.com' m9 Y9 k l: n' Q3 L: a) l
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1 D, ~0 e9 P1 d8 b. T M5 G& c楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇& _. H3 L+ b7 g; Z1 ~ W* n
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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