城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。) X+ u/ R9 ~' W* H
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& G" n! W' z1 y" u尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。+ u, Q2 ]2 F' v( Y
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; I1 w+ p5 W! o% Q7 v5 z5 ]os.tvboxnow.com牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇# G$ R4 Q. g' C/ `7 p, B7 K0 ]
! [0 \& Q& b( w5 ? a: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20
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8 S. S2 @% p) I' H/ O: y6 [: p9 ^牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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( [- X1 f6 ]. T% @1 `# @os.tvboxnow.com牛雜河$20 4 A7 |0 }0 M( J5 q4 d* }7 {
" e, ~: g. ~5 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)0 A3 E9 U# Z6 W+ x
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb- d) p) V- h* l* L% B* T. y
. \% m. q: T% N& d" T2 [tvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19 : w8 T4 @' j/ ]/ r: Q9 H# }
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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4 D1 R1 U i( a. c1 dos.tvboxnow.com清湯蘿蔔牛腩麪$28 os.tvboxnow.com; G5 ] w: Q! T
5 T2 Z6 _4 v% v' \; mos.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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) z0 w' H5 f6 C' ]tvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28
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, o4 q. T7 z, [1 F* q2 }/ i% T5 X/ M公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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- s0 {2 ?) v7 M3 l& x4 A" O5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& P% _7 Q+ `3 A" r/ \
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)( ^/ E8 Y% K# _/ s; p# |
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消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb& u- }+ o- [ l) \3 x% X) ^
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* |+ L" D- r6 L4 Z: D0 o3 N- C' M西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^* r+ u& ^% u. B
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3 H( x7 x, J, b: c& _) Eos.tvboxnow.com胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇" u4 I' p& s6 b3 w b) |
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沙嗲牛肉串$7 公仔箱論壇2 E( I5 ^! A* {& u
) @( _7 e* {8 E( p* z ~% m牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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$ |! @. Q" W3 m- L5 x( Yos.tvboxnow.com沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, B J; p6 R0 ]
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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. w7 n; ~; x8 C公仔箱論壇香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb- q& T7 O9 z0 Z8 K9 w! n2 z o" u
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 % i0 a* d9 @' }" L& M7 \! }& [; R+ A
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腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)( Y# u r' D, M
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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