城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。os.tvboxnow.com* T8 C6 V1 G% s; b1 [
+ Q" |; h/ E+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚衫 OL地踎食( w2 ]" x8 Q0 y. p& h9 S6 D0 K
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇( h$ V4 |8 O+ f9 V" q- ^+ b# M# l) G- I
6 |! V" l1 I3 g9 e: Q; Q公仔箱論壇日賣百斤
! S( e. a; w& ~0 ]( m2 j+ f開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 E2 t0 l% `8 y
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牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb8 u @8 h+ Q. r3 F4 U- I& w
' @+ b$ _1 y) K- ]牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20 ( p$ X: |3 a- U4 ?( T7 E
3 l6 z- }; [, o) S0 `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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3 X* [# [2 N' P% a7 A牛雜河$20
4 x$ X/ |0 c* T$ c. Q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
& ~# ]. X& ~" O: D2 itvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 + c! \. ]/ j* @# |2 v. W# ?
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( |7 @# g/ j; n h& C. [; b3 I公仔箱論壇被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇5 C9 A8 E5 d* S
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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1 K9 Y% @6 a( s! `' Q7 ros.tvboxnow.com黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 C, c: p2 ~. e, |4 p" M8 E; Y
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新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。os.tvboxnow.com1 ]4 [3 z( G2 d+ U
4 ]+ e1 k. ?; @2 A6 R清湯蘿蔔牛腩麪$28 os.tvboxnow.com6 }5 i# l8 b( h
5 G" C s% E! z, h. ]% h) |os.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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, q z- i* c6 r% ~8 m' X2 Gos.tvboxnow.com清湯牛肚牛筋麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" ^; j; u9 G$ I" H" a
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)& p/ { S7 \1 {; ?. s
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消夜人龍串燒
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( @7 Q' ~, @* a, ]3 v9 n* R, `% _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' Q2 U: q! A1 ?2 t. y
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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. Z7 `+ M# W! K9 B/ [ Y; ttvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇9 n% Q+ G6 p/ `2 D8 A' Y
5 z: [( r$ C) ?' d/ T; V& b5 ~os.tvboxnow.com沙嗲牛肉串$7
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- F3 e4 M, h+ L6 W4 A/ F! C牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
Z1 V/ J J5 K N4 Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ M. c3 q% x) h! @- O' R" N/ `1 r
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s/ D; q& |5 ^6 M6 r5 g
+ V; f2 m* t: {' {公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。- T9 |# C+ d, i$ P% u+ Y$ v! _% i
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香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 % l$ | m" R4 G/ y. y3 C
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腐竹薏米糖水堂食$9os.tvboxnow.com; u( P B' f$ c) a9 E; h2 [
L5 [% g5 z" p9 B/ O0 T腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇 c4 i+ |: l g+ \
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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