; S9 \( ]1 e7 J9 Y: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! Z0 J. ~3 ` [: J g材 料
- c' E A: g1 m' R& Z8 Cos.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
" z' N. i7 e* ~- \% Ftvb now,tvbnow,bttvb6 V; A" Z' A+ v/ s
浸 雞 料 公仔箱論壇6 W- d6 P$ z; `! N$ U. \
葱 結 ︰ 4 棵
: Y) g3 t6 x( J8 O公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
2 o; v# C9 Y+ \公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 y- P$ V' n3 B
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香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb ], E& g6 T( U* \! V* f% S8 x" H
油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 Q7 D s. X- q& p
葱 ︰ 2 棵 . ]3 p6 K, L+ D( Y% A* a
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 os.tvboxnow.com) |% }1 b: e0 N4 F i
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 os.tvboxnow.com: P5 E' M6 x- [8 R, K7 p
水 ︰ 2 杯 8 ~) O. p& {0 Q) K* }: w
鹽 ︰ 1/4 杯
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+ j. W% j! F. ~( F3 x7 |- d' c, atvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 os.tvboxnow.com( K8 _: M( v6 b6 {, Z4 z
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 1 n6 `* n8 ?3 A1 ?$ G
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 O7 }& l' c* k; O- w% ptvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇8 J1 a5 W: u* {! X' C" _
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇/ x5 o! I5 p1 d. ^
絲 苗 米 ︰ 2 杯
. [+ A! d4 _1 y3 |os.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯
& P- ?* T, }9 b3 D8 ~5 d6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
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; y1 L' C* U' W7 V$ A) ?0 h: p雞 湯 料
0 `1 H$ |" h# }公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
6 U+ T+ N4 Y2 p+ S' p2 a9 F) [os.tvboxnow.com粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇7 r" ]! B- ?4 @5 J9 e7 D. V7 M9 o
冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇* s. A; e# t+ n( {) @0 ~0 x: y
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片! Q( y8 {; ?. {) Y) k
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蘸 料 (1)
' {; W" D) a; G8 h! ?* Ntvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
! Y* \# n" _# S+ k- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ w2 D% j, e) J) r乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
) Q: O% x' E0 }( t% X; o# P' \鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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( u' r% m" ]/ N4 ?# M5 R3 ?& _蘸 料 (2)
/ W8 [( F5 C; m8 q& @; J2 P. u2 s長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# \" V" ], I7 Z( t. v
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
/ G7 X, m4 P' r公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb: k! p; C; w0 M* k& b
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
7 w$ R/ \7 i# M0 `2 G( O公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備
7 R+ M/ N0 Z) `" P公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' R+ G5 w% i* [7 |! L
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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+ U7 w5 b9 l" f! v% M8 X3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 ; o6 k2 O" @9 n- Y3 ]
1 t" s" g( u$ @1 A' ]$ ?) U4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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% t( Q: D4 p9 V" \. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
7 ]2 E ^* q5 O: t3 L! h3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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{( b/ m* K4 a: D8 e2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。0 y1 O7 P; F) ?4 }0 D; ~ o
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! ^" \8 E: ]5 b$ Ktvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb3 F. f, `) o' n1 S2 v6 @( G7 e" V
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ T8 ?. d0 h
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 : w5 [) C) Y; g/ s) Q7 L
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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5 Y4 X0 c, D1 [! M( s供 食 法
7 t8 T; I0 Y4 p) I2 j( M在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。os.tvboxnow.com* B' z1 a# R z
, g+ d8 m3 Z: ~/ k9 }/ D/ Pos.tvboxnow.com提 示
4 b2 @- _* J- U! r9 k+ S- t1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5 U S3 [3 W# ~* p- F
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb! P5 G6 G. G( c' x b) I
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇3 Z1 G- ?% Z. |) B# a! q
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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