[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

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材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. k% a! v- J. _" v

浸雞料 ! I- ^7 U) c- k3 }
葱結︰ 4 棵 os.tvboxnow.com$ ]- a- {6 B; x4 L! E) F
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! d2 h4 z, o7 s3 r2 s
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香料水
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭公仔箱論壇7 k$ N: ]. a7 l) V4 E  P- p
薑︰ 1 塊約 20 克 os.tvboxnow.com0 Q/ Z* N0 {. T1 Y9 n
水︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 s% Z6 G% E# t- M- E4 [+ c
鹽︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ J* G6 y$ s9 A6 ?
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雞飯料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ n& b& C/ J" A) j
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 os.tvboxnow.com; g  H* e7 ^( ?/ `5 d! y! V: G
薑︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb) q# `4 [4 g5 S# o- ]
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb% I' l: g( i/ O; w- z7 Y1 M
浸雞湯︰ 3 杯 1 i0 @' D! R1 S" a
鹽︰ 1 茶匙 , z5 ^5 N& C% [  y# f
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雞湯料 ' T5 A  C9 c/ v6 h
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片

蘸料 (1)os.tvboxnow.com8 N0 n1 c8 Q* T2 o$ k
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙 1 ^3 V: t" c. u
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蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻 tvb now,tvbnow,bttvb# W( {2 R) W# g# k" z/ P, b& m1 r
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿 tvb now,tvbnow,bttvb' G' V# T/ x* E# C
白醋︰ 1 湯匙$ x; a! A" e6 i( a1 S9 H& G6 g

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準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。
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2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。

3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。
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4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。 os.tvboxnow.com0 `1 F' Q- o5 @; p3 j4 `1 _# W

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。

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浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。公仔箱論壇7 T2 f( T% W: t- a/ G# E
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2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k  ~& ~5 e( T
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3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 _0 D- M: B" l$ ]9 v) d3 O* \3 {
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煮飯法os.tvboxnow.com. W0 a2 l/ N: D! q8 {
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i: i' D0 Y# G1 f! o
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斬雞法
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 - B) r; d$ X4 b/ r

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。公仔箱論壇/ \: F) T3 n' |

供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。

提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a- H. C' A4 y3 I
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2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# K% t2 i4 Y+ s( i8 n
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3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。
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4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 t7 X, s) l. {' j4 r9 k

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發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

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