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鹽.....15公克
7 b7 V J& T( Wos.tvboxnow.com奶粉.....30公克公仔箱論壇9 k1 d6 w' S+ W5 G
細砂糖.....30公克
7 y# ~! L5 f$ m) G6 vos.tvboxnow.com高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- F( P9 P! A; S; _, S) d, F
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! R" p* y' I# h1 m4 S/ ~作法
* y. e5 v% {6 n. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 os.tvboxnow.com, d, m0 w, o. @( c+ F5 t
m0 i' D/ N; ^os.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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8 O) N6 }# f3 r. ]2 L. h1 M$ K公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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' E' X9 R! _/ X/ G8 _4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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7 Y: O! `- p+ f3 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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2 L: K" }4 x6 _8 P5 k5 V1 e+ q# u公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ; Z& T1 A# t4 U: h# d0 t
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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. ~" p) S# Q/ m* [7 b2 S! f11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" x5 N3 B! \* V
3 o& A' w; p6 stvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb* t @3 |+ q. l+ s
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。os.tvboxnow.com# }; k& p4 H* U8 l, m+ F/ B$ X4 ` ^. F
% I# J3 X2 y \6 k9 G' V( T8 M% gtvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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