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1.
$ y; x9 R) C1 Q& p6 z. e5 {溫水.....100cc
& G7 v# J- a7 t( c乾酵母.....15公克
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3 [$ s" Q0 [7 \: U2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 `( Q# j% x! Y; @, K6 V8 b2 R: E
2.
" f' B" w' v! G9 P8 j水.....370cc
) G0 V& I' I! |鹽.....15公克
7 C3 K( {2 ?. V$ t4 F- c奶粉.....30公克
7 W5 ]$ Y+ n/ A) ^- }: u# h細砂糖.....30公克公仔箱論壇. F7 O& \; g3 b# p
高筋麵粉.....745公克
3 K* Y$ k. Y2 ^0 t1 i) J$ Q: Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ i' J9 d, U5 w {$ ^6 J, u0 O
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奶油.....30公克os.tvboxnow.com/ u0 y- M. H4 s }
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) ^6 o1 N8 C; s. J! l- Ttvb now,tvbnow,bttvb作法
) x8 q9 h) y- l: U0 L1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 os.tvboxnow.com* w, Y* ?6 J% B' s" t' Y$ a& d. }
4 x, v" a+ v) {, p7 b2 ?0 S7 g9 u6 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。: u* h+ Z, i! R4 @0 [- _/ s$ \
; ^% r9 q& H' o公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb: J: u' k* s# M/ J, \% g
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" l( F. K+ U5 X* t
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 os.tvboxnow.com- k. Z& w+ S( @7 e
: U: t+ F) x% I2 e公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。& T; o, P) @- K9 j5 ~) ^
8 b5 `5 z3 R- b/ T7 Q S9 G+ Htvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com7 B* _' I5 X1 S& c
' `' _' k3 N7 j+ Ptvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com3 R+ o& F- g0 M. o
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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) f$ Z* b: g# _- h0 Y# fos.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。7 q- K4 x( Y3 J' C
' z* D" Z% O0 n" z9 k& q13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B) o% C. P' g* Q
$ X$ ?- ]$ y/ s2 ^+ b6 V14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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