. f( |& `+ h1 Z3 {" m/ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
* H4 a5 y9 Q- l' I6 x4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.公仔箱論壇1 V D% W. e/ w6 ^, z* e, }' h0 x
溫水.....100cc
' o) d2 N( k ? ytvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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/ \1 z# O! [6 R) Q- w8 `公仔箱論壇2.os.tvboxnow.com8 H3 C5 X- E% S4 t/ t4 I" J' b
水.....370cc
, Z4 P# P- r" D6 Dos.tvboxnow.com鹽.....15公克
5 h; ?4 h6 u/ i' S) Q0 z% r9 y( m奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb% e2 D$ \' {5 v- u
細砂糖.....30公克os.tvboxnow.com0 f D) z& x; S9 L! B1 v
高筋麵粉.....745公克! ~/ h B& _3 L/ O, Z4 s% P
公仔箱論壇9 [# a' S8 e5 Z% i7 P$ t \0 A" F: z
3.公仔箱論壇* G/ ?( ?% E4 L9 K+ o* ^
奶油.....30公克
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# X1 Q9 p: D7 I1 p: m% y作法公仔箱論壇1 `' H3 C, j5 Y9 M2 U0 w$ U- f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
. S, L5 E9 ~; R. w+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S* J) e! _, H b# K1 f$ W公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。* D1 P5 e8 @1 _# t
: ^$ l, y$ ~4 \, [. rtvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 1 @% Q* ~4 m* n, B
2 N, S! I: F% F0 r: F, g- C公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |& I- u! S% \
1 T8 M% E" J7 R2 \/ y' M/ I& @5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇: z4 D6 F# E% X. ]. J" j
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 G- s8 p9 e8 \' ?; \. E0 z0 F公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。6 T' ~0 }) \2 R; O9 l" [2 x; d- j" f
4 o5 R- [. O4 L9 E5 c; t7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com; A0 w2 K- a1 v( ^+ n: y$ h$ s* }
! Z. }* q, e( g* ]' u0 w. N公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com1 i% A# Z+ v. l: j% w
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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: d8 l9 E/ ?$ m2 g. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" [' s1 R8 c% j ~
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb) X" P5 Y: | v) {. {. J7 R
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。os.tvboxnow.com2 z8 @6 {- m' g
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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