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[西式食譜] 英式山型土司


. f( |& `+ h1 Z3 {" m/ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
* H4 a5 y9 Q- l' I6 x4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.公仔箱論壇1 V  D% W. e/ w6 ^, z* e, }' h0 x
溫水.....100cc
' o) d2 N( k  ?  ytvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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/ \1 z# O! [6 R) Q- w8 `公仔箱論壇2.os.tvboxnow.com8 H3 C5 X- E% S4 t/ t4 I" J' b
水.....370cc
, Z4 P# P- r" D6 Dos.tvboxnow.com鹽.....15公克
5 h; ?4 h6 u/ i' S) Q0 z% r9 y( m奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb% e2 D$ \' {5 v- u
細砂糖.....30公克os.tvboxnow.com0 f  D) z& x; S9 L! B1 v
高筋麵粉.....745公克! ~/ h  B& _3 L/ O, Z4 s% P
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3.公仔箱論壇* G/ ?( ?% E4 L9 K+ o* ^
奶油.....30公克
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# X1 Q9 p: D7 I1 p: m% y作法公仔箱論壇1 `' H3 C, j5 Y9 M2 U0 w$ U- f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
. S, L5 E9 ~; R. w+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S* J) e! _, H  b# K1 f$ W公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。* D1 P5 e8 @1 _# t

: ^$ l, y$ ~4 \, [. rtvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。 1 @% Q* ~4 m* n, B

2 N, S! I: F% F0 r: F, g- C公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   tvb now,tvbnow,bttvb8 |& I- u! S% \

1 T8 M% E" J7 R2 \/ y' M/ I& @5. 要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。 公仔箱論壇: z4 D6 F# E% X. ]. J" j
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。
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3 G- s8 p9 e8 \' ?; \. E0 z0 F公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。6 T' ~0 }) \2 R; O9 l" [2 x; d- j" f

4 o5 R- [. O4 L9 E5 c; t7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com; A0 w2 K- a1 v( ^+ n: y$ h$ s* }

! Z. }* q, e( g* ]' u0 w. N公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com1 i% A# Z+ v. l: j% w
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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: d8 l9 E/ ?$ m2 g. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" [' s1 R8 c% j  ~
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb) X" P5 Y: |  v) {. {. J7 R
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。os.tvboxnow.com2 z8 @6 {- m' g
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14. 烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。
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