8 l" H {4 a) K" y# u3 l) {tvb now,tvbnow,bttvb材料
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb# {/ X8 j f/ e8 X
乾酵母.....15公克
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) m5 p/ C$ P5 c' i$ q( E1 {os.tvboxnow.com2.os.tvboxnow.com' i0 h+ j9 M7 L* P5 m( W
水.....370cc
. a9 U# O) L+ Y! Z* R% k# y鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D q: v' J2 y4 K
奶粉.....30公克3 n( x, n: l4 l" Z$ Z) G3 d. ^! x
細砂糖.....30公克
' i1 z, p$ t' w4 H: `1 @) [os.tvboxnow.com高筋麵粉.....745公克
3 K# t' \: N# Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ a8 y9 ~. r' g0 B; b
3.6 U: Y# M# u$ n. K4 s6 u
奶油.....30公克
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2 e# U% a& u8 f9 o" V作法
& `3 F _0 s1 s1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 8 b$ C8 y. i4 [6 S
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。, K: u; C+ R8 \+ y9 S0 _
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 V# U& l2 f/ h$ c( @; N
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇7 J; j! H; t0 S) B
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。os.tvboxnow.com l$ q" @* C( M0 i4 E0 T6 `
6 t: S8 P% N, n* h4 [4 [os.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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4 X% [0 Q' t8 p5 J* j0 @9 G# t# atvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇' z* y% {* }) ^$ J8 F$ V
( z [+ y$ T! J, k" a) ttvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb3 [" {0 K: B8 @; t9 B" s% Q) C9 D
/ e) ]$ ~8 C+ `; e3 P$ p- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。( `$ ^& p( ]3 |
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。os.tvboxnow.com" m: t! o$ R Z8 |1 ]$ n
/ b' l9 z" _2 s, O$ T13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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8 o x0 Q7 q& N f1 @, a' t1 ^; T1 H4 ^14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇9 ~* P# k4 M+ D* @; q! S
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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