本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5 z" v9 N- D* G1 C" K( U6 @! J* j4 w
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材料：(約8個包)
, n6 C1 \1 E" x; O中種材料：2 `8 d3 d8 P H1 f9 A
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇4 \" b) l3 k0 N2 a
水40%.....100g
9 q) j) x) p, ?% l& J公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
3 Z, M+ j7 x4 f9 `) l( k: b; yos.tvboxnow.com筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb0 {+ t9 k" k/ z' J2 g
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb/ e8 v) m5 T/ {! S3 r4 U. ~
$ H. M7 Z" S* V, ?7 v; [公仔箱論壇主麵糰材料：公仔箱論壇$ E4 D8 q* v# S" ~/ z' ]8 g
海鹽1%.....2.5g
+ t6 q2 p& I( e/ h' U/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
* B6 {& _. h! d- l+ J2 {3 O公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g
2 Z: K; L8 Q! jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
& s9 \2 s8 I r e9 W @: d" U, d3 ]# Y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
8 Y2 p0 h8 _5 O+ z+ p( f; stvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
3 g8 }) t: h2 _" e% N) ~' ltvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
" B) i+ ?0 a! G2 s# C0 Y" W高筋麵粉15%.....37.5g
) v8 I! ~. A, c' z, c. ^低筋麵粉15%.....37.5g
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E2 i3 H2 O3 F5 M4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：; r, D q) _/ r
熱水.....80g公仔箱論壇- l! I- m: b4 n8 [
砂糖.....30g
/ \2 t: [, N3 B, E! U8 k1 }0 v公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
! ^: d, ] L4 d4 Wos.tvboxnow.com台灣紫薯粉.....70gos.tvboxnow.com8 I6 }# y" o, I
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; D; q( A- S- W& Q( A3 j& E6 }4 V做法：/ Y1 o. @. X, v: O0 ^, }
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇0 U2 E5 h# q6 U u$ I+ p3 g
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。9 u+ M3 {$ N4 r ^" ^9 d& m% ]
3 F& d, v h1 K: T5 F6 H* L3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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% t, V" q4 J" b) f1 [$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z* j; Y6 M2 h3 x& I. g* O
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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3 Q( j2 |1 p8 i+ b9 `tvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇7 `, ?$ a9 w- J8 c. u
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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4 {: i( ?: T# [, l" W( hos.tvboxnow.com貼士：
% g& s$ k, Y$ x0 L如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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