本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
\" g! J8 ^) m2 G2 U; P中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb: d" O- [: ?# `% \2 f
鹽1%.....2.5g9 c7 ]! R+ z7 B9 G: ^ I
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb" r# m. e9 g" ? i3 G; u7 {
鮮酵母2%.....5g
8 n3 \$ s8 `! D9 K, O+ \+ O1 @筋粉70%.....175g
) E; z1 l5 N/ z: e( `" g4 htvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇. f- Q7 j3 ?2 l8 J* [3 d# T# i
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主麵糰材料：+ W' j+ _/ G/ [* }( D, h/ I
海鹽1%.....2.5g- ]6 o" W, @; A4 |, M1 Q [2 R _
蜂蜜10%.....25g
6 y6 n1 D3 k& Q) i; O. Z蛋黃7%.....17.5g" y: @5 h. J8 \9 ~
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S0 H: Q9 S& @9 w( F# @' ^- g2 W
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& x6 N# A7 K! K: S
牛奶15%.....37.5g
2 g) K- B3 d9 Htvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g/ c! m% A* N; L8 E S/ D6 f
高筋麵粉15%.....37.5gos.tvboxnow.com$ P. d7 P" @7 T1 \0 |
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇; N: T/ p7 }' }: J& J, U* c* `
, {+ t! D9 m$ h% W; M8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
5 p$ e1 C" Y: {- r6 l' j6 t熱水.....80g
$ M; |- _4 h% c8 a砂糖.....30g
7 N1 M3 I+ t; i7 n) I) H: P& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
0 B, T! d" {. J9 O, B公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70gos.tvboxnow.com$ q/ f0 x( ?$ L0 O+ O7 {9 g; _
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做法：
1 A2 D+ R3 r4 z/ Z& v* T) O+ j1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇+ j$ c6 h( b4 g" K
/ J, j6 O8 z' C, R2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。; q) c! B6 ^+ m) \4 \
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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& b f- ?4 _3 Y4 m2 d! ios.tvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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" \; ]" K! R7 F0 E6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: A* X; P' `4 E8 z* ]
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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# K5 i8 k% l. t* o0 }8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, o' P( I3 G r
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
0 B3 o+ R/ a: W+ B" H公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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