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材料（4人用)：
1 N4 H5 q& D9 m7 R1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" u- [1 X! ^: y" Z0 q2.老薑.....2片
0 c/ l& ~9 L* j! }+ K9 Z! k3.蔥.....4條os.tvboxnow.com" D1 I$ o9 P' b' R/ q4 w0 b1 S/ z
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
9 f$ h. s5 ^4 ^! M/ D0 j$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚os.tvboxnow.com5 s' n0 B( w X" F6 s1 i6 G0 V% k
6.麻油.....1/2茶匙- b/ S, m7 d- @8 U) R' w
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）+ _9 g/ a! K9 B6 A
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白滷水材料：
" Y9 T& P/ p' l5 y1 z' l# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
, {! T j5 i8 b5 [" s, F' F公仔箱論壇2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb4 w( v/ N; q8 s* B3 c% W$ E/ l
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 _- n- N8 A" q- J
4.玉桂.....15克; I) B7 s& w/ G% {; C o
5.花椒.....9克公仔箱論壇" d& i) Q5 E/ Z- d u3 b, X" l# b8 T
6.八角.....7克os.tvboxnow.com0 i7 Z8 [3 g V( n
7.草果.....3個) G! U y- O) v( R9 V
8.陳皮.....1/2 個
, a. m8 d" s. C4 I& m4 ?- P9.甘草.....10克
2 ~ q8 n k! `2 T/ `: V; G: Wtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克os.tvboxnow.com" I6 i! }9 A' a4 ?" {9 L, ?* X
11.沙薑.....15克* G+ x8 U4 H( S7 j* B t- V
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb' O6 @! o5 P- o! Q, _5 r
13.玫瑰露酒.....1湯匙' e+ ~* m) b3 F. C
14.越南60度魚露..... 3湯匙
$ l3 t6 v* Q" n& q: gos.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克
C6 |8 u$ F1 M: R5 jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ i$ [/ A$ x0 }! i
z: x7 _- H9 ^! V4 }8 Q: D! H# k5 W做法：
1 ~! k5 X M) N' S/ E4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
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6 y' X, ]! I$ f, E: k! k. l$ Mos.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。: f- k6 h/ i& h' Z
6 r d# j& |! t! _- K公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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; n- r3 ?7 e5 t/ ttvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇 l- S3 e& O/ q) o) K
# a" [8 r, ~+ O7 l3 Z& Ktvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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: q& A1 Y# L4 P8 ?% n% Wtvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。, H1 n2 t! J- E! a: m6 h+ u
2 A `/ u) d/ q5 _# U公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。os.tvboxnow.com. q4 v: B0 k( v
5 l1 o% M1 M, N, l& m/ r) m$ R* R6 aos.tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( s: k% K. W- r$ q3 b* R% U/ q+ r
2 Y- i7 O: H, G5 V& Ftvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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! N2 `% f( |5 t0 H3 y" hos.tvboxnow.com11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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7 }' h5 k1 r" i; b0 m8 ^" I7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T# j1 E8 [0 y- t0 ], k' d. Otvb now,tvbnow,bttvb註：- g& D0 J: u5 }& G
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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5 o" b* q2 B6 c* B* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。4 I m* ?' E3 z M& N6 @+ ?
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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