$ Y0 f! Y A, r# u! wos.tvboxnow.com材料（4人用)：公仔箱論壇' ^/ \4 Z% j, m3 o! u- f
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
' \9 o* l/ |; f! ~6 o4 ]公仔箱論壇2.老薑.....2片
" E. s4 \3 a% ]; I/ a' N. E' v+ _: ltvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
/ `2 v6 J4 d, Zos.tvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y' k# N! e A& L
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" P/ b# o, q' r u( `( \os.tvboxnow.com6.麻油.....1/2茶匙
- T d+ M/ V$ ]* z$ ?os.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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3 R( m& M2 T% _! o* y8 ^白滷水材料：
' N+ d7 Q5 T% O9 k7 w1.蝦米.....68克/ N# M j8 c. ?7 I2 G$ n
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 p: S5 e( j/ Q9 U" W2 U5 m( A
3.滾水.....4公升
) B/ V( E$ E; ~+ \ L5 S公仔箱論壇4.玉桂.....15克公仔箱論壇( p4 p& \- s F7 c o9 a7 c( O! e1 }$ \
5.花椒.....9克
% l* h+ U- r: ]; C. K5 Q公仔箱論壇6.八角.....7克
6 Z& \5 {6 u A' f, i; [7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 u) Z; Y: Z0 q8 h4 U
8.陳皮.....1/2 個* m; p: x) x' o: L1 @% Z
9.甘草.....10克
+ l0 u# l/ u) ? }' B10.香葉.....6克os.tvboxnow.com" m# p6 R9 n5 z& y$ S% [* Z
11.沙薑.....15克
& L+ @- n. [: x6 c% C12.老薑.....3厚片公仔箱論壇$ G9 K' E2 H# e( U" \$ j* S I# s. k
13.玫瑰露酒.....1湯匙
2 g# a8 Q7 t. v' U1 c' p- A, C1 O3 D4 T- yos.tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙
- j0 |( Z/ {! t, L0 I TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇5 x& m9 \& R# s9 W, G, a4 Y: Y
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\4 ^, ]1 c& i Vos.tvboxnow.com做法：
" N$ ?9 H. d# J: D, W2 s. S1 q1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇9 `2 S" ~5 |( z. _: I0 f8 |
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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! h, j9 v: h4 B; P; [tvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇! p' D9 |, @9 N, I+ c3 I
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。+ }! l4 e, [2 |" ]' ]
9 f! c7 A+ l( o8 ^% ~5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 X4 w$ ]+ q2 u
! a! X4 a9 D/ E% N$ N$ a7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。; g/ H4 Q) N3 ] ~
( ]/ p1 p4 f& j& Jos.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。7 o3 y; s4 r8 {& E+ p
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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- U! ~2 G4 a T& d9 U10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。9 Q& i3 f/ h: g. y
/ D& ~1 ], N5 { R2 V" ttvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。os.tvboxnow.com' y8 g9 t& c; P# N: F* w2 K. a
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註：& _$ ^" x& A) z# ^
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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5 ]. k' h' S* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。os.tvboxnow.com% | x: z! Z9 q7 F2 G2 P) F S$ I
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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