材料：(3條)( y' x! V- a/ \# X. G: C# z
中種材料：
* A# b- F$ y6 |os.tvboxnow.com筋粉.....245g
i+ @. H5 b* v5 Q vos.tvboxnow.com水.....140g
* Z7 E+ s2 }$ A/ M9 j. f8 s* O- V公仔箱論壇鮮酵母.....7g
( b$ L2 E0 a' J# X! V' _鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb; p* n' r2 c( j( p
脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ P+ e1 @( d3 T# v% f' N
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主麵糰材料：
9 r9 ~- V3 ?5 H/ r. e' {3 `os.tvboxnow.com筋粉.....105gos.tvboxnow.com, `0 M6 O- _" |6 l! G
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ E3 ~: N9 G$ {- d$ D2 I
海鹽.....3.5g
3 A- W5 G; a& C' r公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g
/ l, L u7 J0 `/ U砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb* L5 j- o9 A) W# @
Crème Fraiche.....70g
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4 s6 L3 r) p+ l$ L7 x: y公仔箱論壇做法：
% v( k/ [% f+ y: Y' a; b- o) L公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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5 S; _9 N2 |2 u7 R' R. G公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。公仔箱論壇$ T9 \% }9 Q3 Y& W# v, C y
公仔箱論壇 T8 w5 e4 L$ v' n& {! _! H
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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0 ~$ a; \1 I9 o& \tvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
% y" S& m X ]' y# y BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E. B0 [: S( {0 U$ H+ g3 Kos.tvboxnow.com6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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' c7 c: G- [+ |# O# L5 j2 i0 j7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：7 S' X" G' P! N, p/ x5 O
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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