[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇4 E# b! s4 Y! \- a* \* U2 H' o

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★

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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb( z% {- y3 W, S  x4 r

Motorino5 ~2 }5 ~5 x% E
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb5 n  B  c8 G( G
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb4 E: E( y/ C5 C7 m
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb. ^, Q2 g9 n+ l0 x2 K) I
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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　9 I5 M$ t" h% c% k5 b; E5 y
辣度︰★★★★

天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★1 e$ \1 I& E; x2 l
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華記小食店公仔箱論壇% z6 u; R! i I( @6 r0 F4 o
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。os.tvboxnow.com% D1 f1 f L1 m
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 @$ _4 @* S3 ]% @( _+ a9 Z
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　os.tvboxnow.com7 x& [% r" A, s% ^) H7 ~1 \. \; ^
創意度︰★★★★☆　8 E$ P( q5 O. Q+ ~3 m/ Z
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ { {% t; a. s/ i( ^0 e# u
辣度︰沒有

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇- @- S- K+ v6 j& k
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港九靚雞大搜索

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　os.tvboxnow.com9 _0 r5 P: q( j8 {. x  @3 Z7 Y  c
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯 2 U; ]0 ^& D# j$ g1 `; u  N& p; y
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。公仔箱論壇1 D( |. g8 W& C3 r' D/ [, }

有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: K7 i" J$ F0 z# {& y( y% U3 Y
深水埗荔枝角道公仔箱論壇( x* |7 q: `! H$ T7 v
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四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

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尖沙嘴赫德道The Hart
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇: E; m0 |( W2 q$ Q3 ~' R" k, @. k
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# d, @" E: g( z
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb) ~% h5 s7 V9 P

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇- Y7 m9 N5 q$ i
創意度︰★★★★★　; i3 N! q" e+ E" b2 D3 K6 Q: b  W
辣度︰沒有公仔箱論壇8 x0 O3 ]0 t' B  y

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 N+ a- |1 g, H5 l3 y1 b
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。

高呼os.tvboxnow.com: t1 ~* y6 ]0 s( v( ]
北角宏安道宏暉商場
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（最辣）Homicide$70（六隻）　公仔箱論壇$ D" r/ B6 ~ k1 Y
其餘各款$54（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ ]/ `# O8 i+ m: R$ S
創意度︰★★☆☆☆　: e! h8 c9 K$ y- P2 F; P3 z
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb" }2 Q. Y( a7 r: L" w

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% a, f8 }8 ]% N& O
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。4 z8 o( ^$ G: U7 z; z1 W
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The Big Bite$ q' B5 G: ~4 u3 _& E5 c9 m
北角渣華道嘉富大廈
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黑白芝士雞翼$20（三隻）　# w3 q* L; Y; Y! l4 `& j1 w
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb% E& z& C9 m, H: o
辣度︰沒有公仔箱論壇2 Y5 n$ h' f! w8 ?9 _$ J
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芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　公仔箱論壇# v4 O7 x* j y% v
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。! |3 \2 C9 n1 h5 ^

Iconic H% C- {" B) H6 T; D% B5 ]- V, z
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　os.tvboxnow.com6 }8 F9 F; N9 s j
創意度︰★★★★★　os.tvboxnow.com5 K( s! ]8 ?9 g6 Z. ?" h
辣度︰★★公仔箱論壇' y0 j Q u+ a

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ B. ^5 a; e# a' q5 r
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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