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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb+ }, A: f% W5 D( e( g
3 R" A( G' N# H# {2 C燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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, v8 q" Y' S# ]: q% s! d+ B( o公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇: R8 ]4 x: F0 ~+ ~- ]" c% E
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ) `8 h' J T! j2 h
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Chicken Wings $108（三隻） 8 r9 y. t+ U7 ?$ K( Q
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇! r, @3 |+ O8 D" h% G" s
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8 U6 J9 G. q$ z+ w' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s6 ]: x' e7 R. ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5 G: p7 o: u2 G4 F, W2 q
6 X+ Z# [9 M7 P' s- L. _6 utvb now,tvbnow,bttvbMotorino
+ R* j @4 W6 E& v# R; G公仔箱論壇中環些利街! o( i: @7 F" a* T0 ?% o
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0 T8 M% g0 y* v- O公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」8 a' j& ?. Z* B v A$ L' n. x
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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# b, T. b }% ^3 [' I後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb+ g- D! }: E6 C3 v: U. |
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2 x% q3 a* X8 x6 Q2 X. |. {tvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u4 r6 ]. w2 n0 ]4 A4 n" P
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層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h9 Y9 g+ N" ]- q
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天使雞翼 $26（三隻）
* ^3 A$ N' a$ X6 O創意度︰★★★★★
0 L4 q! J& O+ s9 f2 gos.tvboxnow.com辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e6 G. e% [1 l5 k8 b+ ?
, |# ?1 ?: E0 v2 C' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
) `0 b8 t2 W$ e6 w7 M( i/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb; [- M' B( M. [6 M
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。6 J6 z& Z- Q/ Z% {: i
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蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b# {; K2 s6 _: M
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香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' A' Q" u) z8 f6 u- i# a" [
創意度︰★★★☆☆
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb" O: r5 [0 v/ Z- ]% d6 Z; u0 K3 @
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
0 O( F7 H, U D- W$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: W$ q4 n/ K' {
+ {8 Q& H+ @" W; _0 _3 w公仔箱論壇港九靚雞大搜索
3 E( [" v, B6 g% S公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 6 l8 w2 J! ~, b( I) i, r
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇9 p: W5 q$ Y o6 z4 L' ^
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb2 h" ~, I2 c2 Y4 ~
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h N/ Y% f2 B! z/ L. D4 Q9 o& u
4 L4 c/ z! r. N+ X$ m, G公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇9 g9 e! A- h4 N; j2 T
深水埗荔枝角道
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2 U. P2 y6 R% X2 W4 i! F 四川風味炒雞 $160（一碟）
- o& _9 n) ^; ]& M3 ^9 D創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com! v0 s3 s: S2 }4 z
辣度︰★★★★公仔箱論壇: u+ A. h5 v- d8 X O2 R- ~" k
' V; V* H- c: v( F+ @5 U6 T" I卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 j+ w3 @8 w
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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- s; S8 t. H1 x' C5 Itvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb6 N2 [1 u1 Z6 |! m8 N' m
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） os.tvboxnow.com. |$ g0 W; m. R8 A+ l' O$ u6 @
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 os.tvboxnow.com. R: W% K& s+ C, g2 C8 L ]
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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% O$ C$ |2 }( x( Mtvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
$ P3 g6 Q8 D' I$ K* P3 los.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb7 M: v1 Q1 R9 W9 v
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
' H( s& C- `, i6 A0 O公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 3 R' ]/ l/ y) `1 y2 O
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
# w- @* o( j7 O4 {0 v: i2 s/ a6 b- yos.tvboxnow.com曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。os.tvboxnow.com1 @+ @. R7 c/ g
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高呼公仔箱論壇& u4 E/ w. A! Y2 x
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇# T! K$ c! }' w4 X0 V
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 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 h( ]; g- {' k. ?
其餘各款$54（六隻）
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辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
( O. Q/ \; y" Z, }) h; E7 |4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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G$ y A; u2 T- I6 Z2 Los.tvboxnow.comThe Big Bite
8 m- a- X, G" b& h7 `5 f; m6 c) C公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈5 z; W$ h) m$ i n
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w# o, C6 u* }8 L, I
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: Z- k$ o/ ?+ M9 d+ w4 P9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔
3 Y D8 I8 C% Q6 u1 e賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
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0 L) S. d3 G! n, G2 M6 \os.tvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻）
( d: ~0 W" Z) w' }7 s創意度︰★★★☆☆
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9 q. |1 V( P" V5 \蜜糖加紅酒 甜中之醉
% q" R/ a7 _+ m' W2 f以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 \, O+ I: ?9 R5 ~0 T
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Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. }$ ~4 e' @. O
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb" [3 E$ {( v+ i$ s. D4 C
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; M, w2 V# @) \- V
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
( f% ?) n3 `& E; n$ Z大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇 z$ U/ ^) _+ V3 V Q
; I, f; s, V9 Z" X6 {公仔箱論壇小越南os.tvboxnow.com6 y& C! |% g) X: O$ ?
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
4 y3 d0 u8 O" G7 @( u百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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