材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇- v2 y# r3 O; G5 I. X
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)* `# X6 ?( d# h0 A8 X% Q
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb) X2 n, G% z- }' b0 D
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5 Q, x' o/ w8 k+ X% z* R; J4 R
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
! c& q1 G; \9 O$ _2 V5.日本七味粉.....3/4茶匙
1 H$ I: X) g3 N& j. M% F$ \公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙
' W8 q* t$ x, qos.tvboxnow.com7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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2 W7 `# C+ E! x+ d/ L- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：
: W0 M6 R/ t7 R; g f7 |8 ]' {普通麵粉.....90克os.tvboxnow.com& M) h$ t& ] _/ X" F
生粉.....42克
k9 B8 `. I: @( P! j4 Dtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇8 s5 @- a# V( u' _ N; F; U% w
岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇, M! C! f& K4 j3 a( R
胡椒粉扽.....3下# a8 ^' B1 v3 u+ P6 k
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
' X9 a9 n- Y5 T* x3 T3 P油.....2.5湯匙
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7 B6 G' j; L2 v& D6 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( Q( g$ @9 |2 N8 J7 q1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
! c# I$ F' L) T4 w% h# p0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! ^+ E$ ?2 h
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。. g( z& l# ~6 s* T& ^) R
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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3 E0 j4 b2 ~* K" y5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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- W0 M/ l- _# }7 f2 o* E$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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/ `- I+ e7 X1 b5 D- m. \+ X8.粉漿放10分鐘讓其發酵。os.tvboxnow.com/ J( |6 W2 b( F0 B( }
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇/ L* n. b* f4 l( g1 N0 z9 v) D
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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: h9 x$ O; o, W9 P9 X# r11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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