材料（頭盤/5人用）：9 Z. V# Y) x9 Y6 J4 |8 W
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇: r7 m3 H# F3 x. Z+ P* V# ]; S2 f5 U
2.蒜頭.....6粒(切碎)0 ~' c+ y! a3 H3 ^; O0 k" }
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
4 x! y% F; U' Q1 X& Hos.tvboxnow.com4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
) `( u& E5 K, V2 L4 f2 gos.tvboxnow.com5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇/ m8 c0 T0 J/ D
6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; G# J/ E+ z: Q* ~/ p
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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8 \$ |9 `$ X- A1 O+ C# gos.tvboxnow.com粉漿材料：' s0 f' p/ I: C- X6 e
普通麵粉.....90克3 Y1 B* e; ~ ^: _8 O
生粉.....42克
1 y) ~2 \3 R6 V3 H& G公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇5 {8 o/ o+ x5 N; O: x8 t- U
岩鹽.....1/4茶匙+ e& I& F! z, N. o. v; ^3 r
胡椒粉扽.....3下os.tvboxnow.com% U% Q9 C6 {: i3 W1 V/ ^
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
+ M3 Z! l# p E: K' }, ]os.tvboxnow.com油.....2.5湯匙
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" h4 C" x+ }% T3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& z# v& O3 ^: H! j# w
做法：
8 M O* d) ? e3 P0 \1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb5 z! l: q0 F! ]
2 j! J; R W' h9 u5 z$ E/ H5 Otvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( j& R4 e7 U$ X2 @: s
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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3 z8 P% o" d) Y4 ?1 p- w0 p公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?0 [' [* C' x2 \1 z- z! C6 }
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。os.tvboxnow.com& p1 S" C4 w3 o' `$ r$ s( j: w& P
- d$ y& F: Y3 T. h6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。os.tvboxnow.com; r0 j" k( c1 ~( O* l! w
- C5 r: R3 b# K y" x公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。) w; X) w. N2 p5 [" d
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。/ V4 G, _6 u" N9 @0 s: y
! L1 s2 p( b$ m6 [9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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& Z7 t: ^- Y8 V& gtvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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3 s5 L. o+ n3 m& L% X$ T2 P; ?5 y11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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* e# V) C1 |; j$ q; {12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。1 v- S# K L; G3 ~& x# z
) m$ v( w2 _. e& {; vtvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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