材料（頭盤/5人用）：
& Y6 Z) T" U8 L! ^5 `6 S/ \1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)1 |+ p* H$ ]* Y; m4 l: E1 G
2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' y. B L4 i0 Y* `
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
7 ]/ s/ \! y1 f. X$ O4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
1 }+ B" E2 q/ Z; W3 K7 \5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇: d; G0 i4 i1 O* n
6.岩鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com" }* V" s) a1 A, N& B Z
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
7 L! C$ S L( X5 g- |' ]8 [普通麵粉.....90克
. U+ }* z% [! x5 D) |! t& S公仔箱論壇生粉.....42克
% M7 q0 T+ G @7 E0 }; |袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 Z9 h% k! V, {
岩鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com; p* h, |6 ^0 Z. e* p" K
胡椒粉扽.....3下os.tvboxnow.com1 T, c9 t H8 x/ v; m" ^) \
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 P9 K) R# l
油.....2.5湯匙
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做法：公仔箱論壇& M1 J* x; m/ V8 |- K
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, v+ Y" X9 Q- U* n9 i
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。8 Z7 j N7 I2 J% M0 |
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇% n: b: ^/ a, L9 M* }5 T
% v" p, Z% Q) ]( N* @os.tvboxnow.com4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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: E: { w0 R2 M5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb0 [' n$ \/ D9 ^" y
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇7 y/ f5 U9 I$ y! v$ q& l# P
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。" l% F' E2 v: s9 d3 Y3 K' z
) r4 v# G/ F; D. Q+ j" i公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 a4 |! F5 T8 ?0 C
& T* ~# V- z; V- g. r4 G7 u6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb# m2 G/ O! g/ l8 O
* w) q' Z3 a# i: f( @10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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5 X# j0 l& ~) [- K+ _! Jos.tvboxnow.com11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇2 @4 j4 i: T' v& g, R0 O
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 S# u( ?* ^3 v
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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