1 y2 `0 a7 Q9 T朱古力撻皮材料：
7 X4 A. {: e& Oos.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克+ M3 X& B. ^3 ^# i* h! ]
糖霜.....20克公仔箱論壇$ u; B6 Z* }1 H, }9 M
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)os.tvboxnow.com1 ?3 }, v4 X. p' _& {
細鹽.....5克
9 Q# ^8 C- e1 w; R9 W4 oos.tvboxnow.com蛋黃.....1個
% r, Y0 ?- f( ios.tvboxnow.com冰水.....30毫升os.tvboxnow.com; |( O. E# v. N% ]0 {* a
可可粉.....2大匙$ r0 @7 y9 [* f: y: h! n, s
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4 t, `; B* m7 d/ `$ @! \5 ]tvb now,tvbnow,bttvb內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 M8 d0 y2 { i9 h
鷹嘜煉奶.....1罐% V1 M8 y; Q5 [2 q# W" X" \, |; Z
黑朱古力.....100克
5 T: g( w8 e1 j$ C牛奶朱古力.....100克
5 Z2 y: w& s. Q' Z) Z, W Dtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
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作法6 }( ?. c7 c/ `/ }/ t- b
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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+ y5 {3 A c/ Y2 g. _os.tvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。os.tvboxnow.com* C8 c1 B5 B( \, f$ ^8 s( j
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 N' W$ _) M9 D" J
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。! w7 X) Q5 E# I* n
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Tips% g8 j' N3 J4 C+ Z( N( R
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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