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朱古力撻皮材料：
1 c. t2 e) o I% v! a5 Y公仔箱論壇低筋麵粉.....300克公仔箱論壇8 X4 W0 ~$ E: H& M
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 e) B. e8 _) t9 N+ H/ b2 i; q3 d9 M
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 n( n8 l/ j4 b5 N0 W, G5 ] Y細鹽.....5克
2 x3 D: U2 v/ @4 W, g0 j2 p6 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個
4 [4 b% n) q9 R9 i4 ^) E冰水.....30毫升公仔箱論壇. a6 W9 a" j- S
可可粉.....2大匙
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3 q; D- @3 x: J; M內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 _) _+ j: A1 i! @7 u0 q7 I1 @9 I. U
鷹嘜煉奶.....1罐
; T% K. p4 o3 N& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克4 Y4 y# ?8 e9 ~4 G* X& G8 C% ~
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb3 K. h5 b# X; O+ D* M2 o4 ~9 d8 K
煙燻海鹽.....適量/ b/ e2 `/ Q' Z9 i) y7 L; C
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+ r; L+ q0 P, V0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb8 y' Z" \$ Y4 g# E! R( @
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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& H: h8 h) X8 r- o( y$ u5 A- Rtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 J; ~$ T" ^* ?3 Z9 o+ |
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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/ u/ H2 g5 n, c6 g8 W8 M/ B- t5 M5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips公仔箱論壇+ [! T) A x1 }) @( \$ w
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。, P) _5 i0 |6 b# J3 S
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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