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材料: 3 ^$ l" z2 p7 ?, {$ Q; I
急凍鳳爪500至600克（解凍，沖淨，瀝乾）、清水半鑊（汆水用）、花雕酒4湯匙（汆水用）、上湯1公升（1盒）、清水2杯、乾沙薑30克、厚薑2片、蔥2條、八角2粒、冰糖1小粒、花雕酒半杯公仔箱論壇' n( T# ?! }/ M5 x0 o: ~ o# X
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B1 _, W4 H3 x: i6 ]6 u調味:
5 [4 q- |9 y" h" e$ g0 P5 @) I# K沙薑粉鹽材料（拌勻）：
, X3 f8 y" ]2 J* C4 ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb沙薑粉4湯匙、幼鹽1平茶匙
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: N" e- v8 U; i' ?9 X& @7 Otvb now,tvbnow,bttvb做法:
9 w# m; h/ a2 M7 r" {' O1.煲滾半鑊水，加入鳳爪及花雕酒汆水，取出瀝乾備用。! V6 Y4 i$ J D" l, i! d. N
% g, ]( \/ V0 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.煲內放上湯及其他材料煮滾，熬煮5分鐘至出味。( ~1 R+ S) C) _2 A
& i& S5 p! p* o) Z; I$ q3.放入鳳爪及半杯花雕酒，煮滾後改以中慢火，蓋好煮15至20分鐘至鳳爪剛腍。
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4.取出鳳爪，隔去汁液，與適量沙薑粉鹽（約2/3份）拌勻。醃入味，即可品嚐。如有剩餘沙薑粉鹽，可拌入適量粟米油成沙薑蘸汁，作佐吃鳳爪之用。
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發表於 2015-7-3 06:31 AM
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