 本地滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* d( c7 }/ q. `+ `( } ]
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉& g9 p9 D6 w. Q( h. c* D: v, B
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb- }" q' d; x! ?5 o) |
0 J: b' q9 [1 b; Ztvb now,tvbnow,bttvb試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。os.tvboxnow.com8 t3 K9 z1 s3 Y0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ u, V+ O: s& |0 W7 R+ W" F% t! G1 R# T
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… " T4 I: V# w/ b
) Z1 `8 _) z# E4 |0 N' jtvb now,tvbnow,bttvb
5 R# F/ H, V' L$ Z3 ^2 x$ j$ xtvb now,tvbnow,bttvb主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( O. j7 r$ l( n
; b: {# {# {* p3 y$ Z一海之隔，是旅程的起點。
8 ]7 ` S1 E$ ?! a' p. ~* |tvb now,tvbnow,bttvb「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
# i, P |8 |( W$ U$ X4 ^( Stvb now,tvbnow,bttvb
, H; H% W9 N" ^4 d, ^) U5 x% |tvb now,tvbnow,bttvb
; w' l6 d4 ?; A5 ~+ e佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。- m4 [1 n# G$ j. H
% _; Q4 {2 |& `
2 o& }3 j5 L# i! s T公仔箱論壇馬賽式蜆湯煮左口魚
; r# _& h, m4 O; Y ^/ D1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
6 N- N" p$ L* ~ f) Tos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 g q" P4 F& X7 J( _. n
2 ?! V% K9 U( b1 r, I% p vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
$ |; V. ~, X8 V" @/ j! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W, {; s8 c- p+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純粹．簡約．時令 os.tvboxnow.com6 n4 N- g) D; z8 l
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」公仔箱論壇0 |) M2 A& I5 q( J5 @0 D
0 S! a8 P2 N ?4 u, D( V$ {) d+ [; w公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
: s d/ U% V7 c4 j3 m" a i$ ^" C) H
% n2 m! ]% Y( |/ }os.tvboxnow.com香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
( t& n% m8 D- z% Z9 S' ^3 W$ N' Q公仔箱論壇Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。公仔箱論壇9 }, b" [4 q/ u, ~, B+ o6 T: D! S- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- F5 m' ^7 V
 os.tvboxnow.com6 J- |& q) _4 t% E5 ^
得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 ]- k8 W: S6 Z0 F& I7 ~! R1 [. C
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬7 X; [ u% T; k L3 D
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。公仔箱論壇; L& s3 _/ v: Q% {& m/ S/ [
/ t4 q- [! W( J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 I3 B' [8 D9 A# K- A4 T
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb! `" |# f/ v2 b& Y) Z; n$ B& R! O5 w
6 \- O6 |2 G+ [0 r- E) t) C1 H遊歷亞洲創新煮意公仔箱論壇8 y4 d" n( Z: v5 B
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
" v- Y( C2 Q. u& Wtvb now,tvbnow,bttvb
. }- O6 h& d; O" E& k) c0 `2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 H9 g5 m- B7 {0 }1 X+ A公仔箱論壇
: o# Q; ]) V- I4 \# G/ \7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTa VieTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 P3 ]- K, @6 ^
中環皇后大道中石板街酒店
0 v/ b: }2 J6 w" {" _6 Y5 X
N* u0 K+ ~% y; c; b5 B+ k" W1 C熱選新店5 [# m, S7 T% I) c# k
" Z* |8 \* J# B* M7 i1 _: H, g公仔箱論壇
1 h) \" {9 o; a, a# j" N" J仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
0 V% w5 C6 C9 j/ Utvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
5 d/ `, H9 t( t" x) Q公仔箱論壇
6 q5 }- J8 t7 H9 Y大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！os.tvboxnow.com {* m8 k$ Z6 O) T
* a. d. _/ c c( _0 O: A+ U3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
4 [+ e6 \ c M* Z/ E: K' e% eos.tvboxnow.com }: t9 C# H; L! L- `7 x3 z* T: j
Royal Grill Ginji1 d, X+ B0 a7 t
旺角新世紀廣場tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 J Z( K5 K
, Z/ t/ w1 e6 ~9 w( kos.tvboxnow.com
% ~& X7 I& i4 s# t3 N公仔箱論壇鱈場蟹鍋 $880
1 o) q, g7 [" C3 AShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
3 [1 h0 {4 }; D- K' Q* S/ G公仔箱論壇公仔箱論壇5 n- o( Y$ I8 U+ y: Q) S
豪氣VIP 埋單要六千
& U7 C# Y9 Q; ` ?2 l; h" T/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
/ m& j4 R4 a( V4 t
9 j# e n3 ~' P: k- qos.tvboxnow.com點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
* Z0 L# D9 z2 U( T) v公仔箱論壇公仔箱論壇( E# s- Q( o0 v% a/ F- u
霜月
0 [8 M& Q O+ Y) Z3 H# N/ L銅鑼灣霎東街OLIV公仔箱論壇6 C! G/ C: s2 A/ \' {/ f! T
$ t. d! C& c3 L. ltvb now,tvbnow,bttvb
* X; S) O# |8 |餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; K$ K2 [8 ~$ C4 C8 w+ b
% R, {' K: W" R. {: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗博多串燒 墊底沙律取勝os.tvboxnow.com; W: B2 i; Z2 l; e8 Y
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
) Y- D& X4 w! x1 e: _- N5 o M公仔箱論壇
2 H) y9 [8 B/ B9 w點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
& A% S, K% x! Z! S. R( }* l) A, k3 i; H
% _, F4 t/ l; g" Z% g% [tvb now,tvbnow,bttvbYayakiya
- ^; I% V& K2 M尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 