 本地滋味
2 d: P, |* y) V( O8 [9 ^tvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& H+ t. J; V
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
- l2 C i8 | ?os.tvboxnow.com
- \* X y2 m9 n( F' M試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。. D3 r; q4 r& e% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 ^& o" w1 Z- _9 \1 n% d* Y% e/ }
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… os.tvboxnow.com0 W. F% A) E2 \" B7 K
& I' R. f8 V8 _ s5 z
 os.tvboxnow.com) E: v; j1 ?' z2 B4 j
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ ~( [- k+ E
1 M) y& N( X e% P( Aos.tvboxnow.com一海之隔，是旅程的起點。+ P1 p* p; n. q( _
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
% K d) k9 W9 e) ?( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& H: A6 A$ Z! ~2 M8 B2 u; s& Q: E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M: W) O1 T0 o7 O
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
, F6 z* X5 z. N# q1 q公仔箱論壇2 D! K d9 e1 Y; Q
+ s) o/ ~7 v0 R5 s, A( v6 u馬賽式蜆湯煮左口魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' Q' l( n' P, o2 j3 j
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
) f2 x1 J) U9 Y
+ B( b9 k: j8 ~; A* Hos.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 o% ?: V: y% r
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
4 y2 Z2 T4 Q" j/ U/ ]1 F+ I公仔箱論壇$ V% }7 s1 `$ `. t
純粹．簡約．時令 ! a# y, W2 Z4 ~3 |0 n+ [6 b
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」os.tvboxnow.com) w0 v* H4 I! m% L6 O' B
# `, y+ ? x4 B" x; m# K2 s: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
0 r5 a' b( z: m& A, u9 los.tvboxnow.com" }5 @: R, X4 F+ Q" ~7 D8 j
3 T9 M! M. @! ?; e7 o8 C1 `tvb now,tvbnow,bttvb香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
- ^# K, x; P8 |) g# {$ N9 J公仔箱論壇Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 ?" v d. y0 J; @3 |) w' c% e5 L; ?
$ I' ~- ]- @" C" v" H- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, m: {4 ~" j- ]2 X' Q
得意之作
, R# M/ R1 r: O$ k- O9 u4 ^os.tvboxnow.com螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬/ J8 p) r+ V+ x
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
( ?5 w3 [4 e" H+ N* p$ K+ P# _3 }7 s" R
$ L2 W* X. J6 Q1 a& {( H公仔箱論壇餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
1 j/ h5 }* U) \- S5 e+ Q& ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇0 l3 |, X6 x G$ _' x9 n
遊歷亞洲創新煮意& a' L* |! j [% G5 m
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
, G- t9 A% k0 y* {* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u: g0 @+ P$ j1 @6 U: x* X) f3 O) f
+ v8 g: W4 i1 f- i; b' L
* K5 N. |# ]- B+ X* w* KTa Vie
! v9 n, q* I' i0 k* T( K3 N中環皇后大道中石板街酒店
4 \8 k$ K0 J& v7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" b8 r+ u4 u0 }* N2 k
熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q g9 A7 S- B4 @* V7 S- N2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# ?$ {6 ]$ f; ^
* s/ I! n x. O/ N8 J" O- w4 g仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
+ G+ r$ M: y ]6 E" W% I4 i; A公仔箱論壇專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
r s7 D# N; Q, _0 l
: i* a8 i2 H2 P2 E0 z/ J7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！公仔箱論壇& `$ L; C# A- ~4 s# m$ ^9 {
3 k7 o3 Y0 k8 T% los.tvboxnow.com點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
4 |$ R6 z# ]. Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 f6 _" {* B" b2 |os.tvboxnow.comRoyal Grill Ginji
7 ^5 B# Z# ]# ]- Z$ h; I1 M! Mtvb now,tvbnow,bttvb旺角新世紀廣場
6 S' a H+ i' J. I- t! Utvb now,tvbnow,bttvb- k3 V: m' G' s9 Y4 R6 o9 Z( X6 g
 ! {2 n1 g. r: x ~. p" ~( o
鱈場蟹鍋 $880os.tvboxnow.com, |& k: W$ v4 u/ M. ?- P1 I
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
! X: `) Y0 ]$ [& ~, ~9 ]# D
9 L5 p* u6 D3 o( R N, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪氣VIP 埋單要六千tvb now,tvbnow,bttvb3 [. V r' L0 T) p
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。: S! D# e% N# f0 `( f5 g j
os.tvboxnow.com* `3 ]" Q" n5 }5 Z1 Q
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
& K) X( t& J) _: C E2 Y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
( I t2 F" Y# A2 E4 r8 ~8 r公仔箱論壇霜月
% G" |3 J0 D( d% p. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣霎東街OLIV$ d' t3 H* O$ j7 b* i- V$ @' d: [
% V& h" u6 A: g0 ]$ \
 tvb now,tvbnow,bttvb. D- p* b G! U6 U' N% g; I
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。9 `8 }: ]1 N, y0 { N) i4 l! e
6 H. }& n+ O8 k- U公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝
# ^+ T/ b- z+ R5 ltvb now,tvbnow,bttvb日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！3 y, I) F% x$ k8 z
+ m" T. i& _7 }8 h" d r( ]! Vos.tvboxnow.com點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。tvb now,tvbnow,bttvb) }. q$ U* t! |, l9 Q7 B( X
公仔箱論壇, h4 ~; Y2 e' Y# t
Yayakiyaos.tvboxnow.com3 E, w' J9 d6 G6 ^
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 