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材料：（約24-30小件）
. p5 a9 K- }2 `+ \0 ]; ~3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗 200g
) K0 {1 f& O7 X2 g! r- Z6 |, Aos.tvboxnow.com水 1200g（分1000g、200g用）
& K& C* E& C$ \5 {2 s( U% c紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
/ l& V% g& g: W8 R2 d9 N) Oos.tvboxnow.com馬蹄粉 50g2 I. G; b0 G3 o
木薯粉 130g6 a; P' T6 e+ M; c$ j' t
澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb I7 f: T6 i! [3 {$ J) ~
粟粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb% l: H, _* h2 h% ^
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）$ {& V& n6 B$ H8 }
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' M9 ?2 u# \7 y6 a
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；os.tvboxnow.com/ Q( P {; F3 ]$ g9 t4 t! D& [
) l. z1 \/ V+ \ i4 dos.tvboxnow.com3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4 _/ D& a* D8 Q8 b4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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3 I* T$ D, O- ~0 l3 p( s6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6 l: L1 G! [5 ^+ ?7 o6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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R, T, T# G' [ E( c5 }, H2 Z公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8 k2 [9 t* R' Y6 yos.tvboxnow.com8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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