在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇' A& X8 N; ~0 \4 F+ `
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材料：
* ]2 C, g& F5 M/ K- F# A, a0 eos.tvboxnow.com肥雞 1隻
$ O8 U* o) J; P5 n/ j9 T% c* ]os.tvboxnow.com溶牛油 1湯匙
: c" e% Z9 X- e) P# u' |公仔箱論壇香茅 5支
1 O9 `- ?8 s# \0 E; [0 L檸檬葉 4片
9 g& C- v" a/ y% g) r; B# W( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 2隻3 G$ d; K/ p/ F# M, }' F8 i
海鹽 1.5湯匙 os.tvboxnow.com( N }- y. `5 \% a; ~/ r/ o
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調味料：
' a1 T3 k4 }$ ~% ^公仔箱論壇紹酒 2湯匙
: l5 c/ ^, R# q; ?( S" P% q老抽 1湯匙
l; v! f: O) q+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; N- [" j5 J1 P1 p, }& r L% A
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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/ J9 g8 }$ C" Q0 @5 _1 g4 }$ s3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 os.tvboxnow.com, E/ i) R0 C% J8 O' x: c
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。6 w# t, G. Q3 a3 b; A
5 z* l- W" p& E) G' v$ t+ Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ S. Q6 [$ {# b* p9 x& B: k3 J C# |
# Z( [, f! E5 ~% ~5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb' r) L" A! V: B/ a
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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