天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇4 I/ Q/ z, G1 a9 |
" r0 V' S$ Q2 d: K7 w' ?
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）os.tvboxnow.com I! j5 g& ~; D, W6 o m7 x% e
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
% u% @) U0 J# i公仔箱論壇
$ k2 J$ R$ D. q. E* etvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
7 e/ \* Y/ Z' J) T, ~. o: gos.tvboxnow.com秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb B/ [7 J) d) R, P
公仔箱論壇, j7 D+ }; Z! k9 U
2.韓流冷麵 $88（e）/ F7 P# {5 e# a3 o. U: E' X! B
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
4 j& J; M: ~3 F% S' y
9 g$ X ^5 @; r" k/ t# ?3.冷稻庭三重奏 $128（b）
: N6 y' V5 s9 [4 s% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。- ]* d5 B9 Q, ~) N9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' C, ^+ @2 l' U. [( k% s6 I
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. l E7 l7 r* n) Y; e
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 C5 i7 Q, w% t0 l- d
2 b; G* }9 q2 s. h H0 K公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
: T/ V/ n- V) y& y. ~os.tvboxnow.com濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
# q, n3 E" E. _+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 O: T- W! _) a, _/ E1 E6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
: g: Y5 q0 I1 P( ?os.tvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
+ Q" b; v d0 C+ z) K公仔箱論壇
1 o; J2 {( J |9 T. N7 P0 |韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。7 ~, R( R, o- ^/ G
os.tvboxnow.com5 N% H6 u s. f; {0 c j
粟米冷麵 $33（h）
) b4 R2 [" L9 ]" W" O3 x( F用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。7 J! G& M8 k, n$ m( M2 M1 d
" w5 m* L/ Q7 R4 Y6 j2 g. u8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）$ i. v! E8 P+ Y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
5 y: H r) y Q* W9 I9 P" \5 U* m
: e- D4 ?& o, _8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）* D, V0 J _- N7 \- ?& H
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。& t) O/ n# a9 P, t0 V$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. F* D% r* Y1 z1 Q
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇8 v, u1 r @/ Y4 M) O5 g2 b2 X
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
+ S8 c7 ~" I( M9 F! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
5 h6 e: S7 X8 e9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ ~$ V' f- n9 M1 ?8 N& Y
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb5 j" d4 x/ ]: d+ e/ s& k# a
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
( S8 Q" M, o$ _0 S9 _1 E! h11.海鮮冷麵 $148（j）
6 u+ b! e3 t2 Z# L& J: `+ qtvb now,tvbnow,bttvb
+ K+ b. z$ n% f% v沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
' w6 K4 k' p! x7 F& o7 e3 C6 ~7 N; Y! C- Z' E
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）; P7 r" Z7 ~$ q" H4 p
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
6 ~2 s7 j3 g* D: f3 o% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( T: u/ p2 B. f; w
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇" j: x/ P* w/ S' j$ E8 G
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
" b( k0 }$ Q3 M7 ^1 V: N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ {3 d! i& k
（f）一風堂
; [' B. t0 X. P( q* N. X$ I. V5 q地址：尖沙咀廣東道新港中心
3 u& `5 H1 I) v" K" [9 v4 m9 _: tos.tvboxnow.com9 J8 r4 N! B- d; \9 M( g
（g）rasupermenos.tvboxnow.com. e* ]+ E; r6 \- m0 c6 f
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb1 k% ~8 U4 |+ o( y( {
0 u3 l3 U, a; g3 { ]# K6 ^/ e8 D) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉
! z6 F; ]( r' g8 w地址：元朗安寧路
" a. n: M' y- t! j公仔箱論壇; i. a1 h2 o& z0 E4 n7 n* w: U/ K
（i）雲陽閣
1 N0 _3 w+ g( |. U; `) g S6 _4 K8 ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb8 v) F M- F- l
" i( V- u3 ` B
（j）夜上海
: ^7 A0 j9 j s& V% ^0 ^地址：金鐘道太古廣場一期
9 M9 q1 a. p- [( u4 n0 }os.tvboxnow.com |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 