天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 j( L! x% t) `% m2 f
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇& S1 a9 ~/ L' g @1 ?( g% ]0 p
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( d0 f: T X* n/ y
' g5 ~6 t, b) w' U. V' vos.tvboxnow.com1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）' ~ ]" Z5 ?5 L
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
9 c9 Y# F) @+ U9 U6 g# v公仔箱論壇4 B# y# N- Z5 F/ _8 Z! Q% G2 I9 ?) o
2.韓流冷麵 $88（e）
; C; a- t: t0 f& atvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）- w4 |) q% z' s4 ~6 x
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d） b. J4 y3 ?4 ~4 E
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）3 f3 \% P5 {- ~' D! f
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。os.tvboxnow.com/ ^: U8 L1 C4 c$ A
/ Z, ]# v$ q& t) I. c. U% i6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）os.tvboxnow.com1 [# J3 |0 Q# t# \; U5 ], {9 y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- B- j( ~# u$ E/ B" h9 s
4 h) `! q# r8 } L公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇! Y2 S' q6 P# _! r7 j
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粟米冷麵 $33（h）
a7 l- B1 D2 w' G) |( Nos.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。& ?9 @ v% Y, Q
8 H' A7 K: F) x F5 o8 ] h+ H公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb5 U( K: Y9 y2 d, Y# S5 Y3 ]
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。* w; G3 j9 N! [5 |1 w; }4 R
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）tvb now,tvbnow,bttvb8 a- z+ H( m( Q: r$ c
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
; v; K$ G% h4 k% l( a9 X公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。os.tvboxnow.com: `! s7 s, \3 s) e
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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/ v% m( T, C" w7 Nos.tvboxnow.com10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
9 n# i) Y9 ~+ J其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
4 z/ |& s7 B% Q' f! L- t11.海鮮冷麵 $148（j）
3 D9 m9 L H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb s# r; w: x0 u0 b& k7 V
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇: o9 q8 o `& O$ o! P; p) C
/ T) r0 h. Y. f# Z$ Y- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
4 X" d3 d, J0 h) f' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
8 x1 d, k5 h; i, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) C% } X" n. k: s7 u
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
6 t! Y/ M( O/ h0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- Q8 U. u B; [8 p( O
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（f）一風堂
; _3 ^# C- H7 C2 P地址：尖沙咀廣東道新港中心os.tvboxnow.com h6 N5 e1 {6 ^: |1 e; M7 {. L$ _
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6 \9 F8 o' w7 }/ Y0 b地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場. _" M& g& _( U8 ^( C t
; Q g/ w; }6 |, P, V( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉
3 \+ [0 v" V: ^. x) @; ?9 X- z地址：元朗安寧路" r+ S; v3 \: r
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（i）雲陽閣
# o( j0 P# Q$ m* Jos.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇. D; v, h% _8 f+ r% W
3 A2 v) M) D# s3 ?4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海
2 B& ^0 A9 n* Z% F1 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期( l7 B; ]- t! |8 T6 j8 M" ~
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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