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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb6 u) M$ A! y2 p3 |' I" `" s
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 os.tvboxnow.com1 @# b S7 `9 S2 F( f% F# P
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Lobster當造鮮活龍蝦
6 s0 r9 b% a+ P( `& z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！* M+ T2 C: Y- t' g) Y' f Q
* w& x: n: [4 O2 [. ctvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; p9 @2 O+ ?4 i1 @% f
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注目龍蝦品種青龍
: m' y; C8 d ~5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' b B. @# {2 J! a
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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5 F4 ?' R- x0 h5 |tvb now,tvbnow,bttvb青花龍
# E9 Y4 w, f) t" _' b utvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
- |0 Q2 v) D6 F" Q. Y9 y/ d特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍os.tvboxnow.com7 b) j) i2 B; ~; f& [) {
產地：美國
, i _ @! [! H特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦公仔箱論壇1 \) m R% a+ b0 V2 W' E/ r* N7 Q
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 n& E2 a5 S
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍os.tvboxnow.com9 S. P; J1 v0 [7 ^
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb: k% M B ?3 k/ r
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb# b6 n5 h; U' T$ L4 F
6 s5 S8 K' H0 \0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
6 {7 v' X* S* n1 l7 }. P: @2 K產地：南中國海一帶
4 |+ X. u9 x, D/ g0 D公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
/ q, Z6 r& \+ b, p5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G2 T7 n1 U l; k8 X% I' A5 H9 e, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
. o* a, ~5 g( O4 g _; Q- P1 ]) G) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇* Z1 F# G i% r6 y
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
0 l6 n" a7 Y+ m7 ptvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
' _2 ^5 V/ U; W6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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: P- Q) ?! g! @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店os.tvboxnow.com* g8 G% `# J; b. q
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 M) r5 U4 A6 N. m" Q
; w! F# E2 C2 J公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇3 i- E4 a' f( N7 e0 h6 X
) p1 F: V8 Z+ a0 o; H7 ge.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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% f }* ^5 K1 vf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
( j/ z5 K& A! L; c3 r3 ?8 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; _% R M+ n0 \0 z
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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