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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
5 R4 Y5 e" f }) d$ ~1 F6 l) }; s% o漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 os.tvboxnow.com! D$ X/ U& _6 @/ `2 C; d
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Lobster當造鮮活龍蝦
; |$ W1 _ D$ Y& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！os.tvboxnow.com( X7 H j6 O) x
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。$ O$ j: ~$ d. _3 n: Q& w9 I+ G- z
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注目龍蝦品種青龍
5 ~* p1 n3 j0 P& R) d& b, }9 Vos.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
7 Z, t& P) u& P4 P1 N1 s特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb' I, J I0 n! k- c+ ~
) u/ R) G0 j& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
% ^" y' `8 q$ f) c* i) c& Pos.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) g* C8 h; z- Y2 D
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。os.tvboxnow.com# L0 X, R( \& O5 j* G# D) e
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4 O! [& P! U/ O5 d3 U- D! B0 v7 otvb now,tvbnow,bttvb產地：美國2 K% R6 @* y. Q; l+ s8 H- A8 o7 U
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。os.tvboxnow.com* X$ q; P3 u0 {4 F
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藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb- E3 k& D! ~ q) @0 u3 o2 d- B3 I
產地：意大利、法國
9 M" _' v0 q! q; Y t! F4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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L: D# E7 J* Z/ b5 r& D$ F# L波紋龍
0 \8 @ i' `. M產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb* Y* l6 R% q! H5 F
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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4 N4 p1 u! k0 F0 K: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍# V" Q# T8 C* l& k3 \
產地：南中國海一帶
2 T$ d# R# _) s. i; y特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。9 i% w0 ^6 c: O0 i9 ^
! |8 C! S9 a- ^+ r, Vtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 o! T6 e9 C+ D! N$ v% D
產地：南中國海一帶8 x: r! r8 o, V5 ]! ]6 i, R) A
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。os.tvboxnow.com. j6 V7 s9 T9 B) n( S- a- g3 W
2 W& _& r0 J& `% u& F" T錦繡龍
: a5 U- e. f' Y9 a產地：南中國海一帶
9 N5 r* o2 H8 Stvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- R) R; L6 l% { ^# c; U
6 ~# a2 F- D# o$ btvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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. u0 S; r6 T! L! T8 r! ^os.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 I( c# u$ \ U+ }9 D' p0 O
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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# q3 F, ?! K) }3 T: }% qos.tvboxnow.come.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ R3 L! R2 |1 _
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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- G1 I, s. p3 x: w9 q* N9 @6 }g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( Z1 P5 o0 O3 d
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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