秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。6 W/ o! U" }" L% O3 O
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傳統風味 香噴惹味
2 o" Z# P' w2 D3 S+ rtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。 R( H4 u4 b4 ^, m
I, d! B0 I& }' W/ S公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
$ ]& y D; K* S! y公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。 L3 a$ _& U$ m% S% ]1 J' L
4 l# J0 X+ b- L9 k' H; y* Dtvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120os.tvboxnow.com" F" k+ y) N B: o% o6 h3 ~9 n
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
M1 ?+ y( I/ O4 j3 X& J3 Y6 n% Vtvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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( M. F4 n, P. g! I, otvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160& d: y& q/ Q: Q- n. Q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。0 l. }/ z @& C" Y; J. I
) |% ^& Z$ w) f( ^5 U( S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
( V) [. T+ ~; M2 o2 c8 ^) M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
; V5 V4 G& x& U+ ctvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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' p# O7 ~; ~1 u# K1 J2 H/ F3 mos.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb. m) |7 J% W s
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 R' J+ ^# a- j
8 V6 ^" b. t/ ^- Ctvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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4 e1 g+ D, o6 e栗子雞 $250
u' v- a& `1 P- ?8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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6 Z$ l. R; a) U* F1 E1 ^. ntvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) V5 c( j/ @! J) e
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ d3 W, e7 s; k" o. i! X& L6 i
& y! p6 B$ C' p( f6 p金栗肘子 $180公仔箱論壇; X4 ^! w s, g. a2 n
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。0 _/ H6 z" e& U' l
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栗蓉薄餅 $685 z% F$ F+ h* ]: [8 u( i1 x3 I
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb, t- y. g+ M% @/ w: N' R% m* G
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鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇; z! c& \1 s: y* l% i7 G% t
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
3 K, j$ n* z; o. }$ Uos.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb, F, q% J: e6 H6 b" V! b) D. O& X
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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