秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。; w. @7 F, N$ X( ?5 ^
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傳統風味 香噴惹味$ c; `. N) H7 Y7 r8 o% ^
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇3 R' c+ M. @0 t. D8 W
7 F9 z/ W0 Z+ U/ s8 kos.tvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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{: v$ t7 H: Q$ Zos.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K3 G9 w. I: s k/ z. u2 |
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇 b; W9 X8 q+ O3 x$ u. k4 m! S
# s# N4 x4 |! Z- |, Z+ z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- V2 D. t- l* H切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
* C' A9 B* b( M' [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 d8 o; z6 g' P; f& F F: s2 d# [
栗子多士 $40
; K S( M' h0 H1 x Y1 L2 n公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
{/ `$ b1 g7 s, c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 B, q# [$ d8 a; r5 o% W/ b2 ?
鼠尾草栗子意粉 $160os.tvboxnow.com" `2 H/ T, H! k# {1 L
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
6 k% e8 S2 i' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B% W* W( Z0 w' e$ Y/ Ros.tvboxnow.com香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb \8 L; d2 t( m4 v% S3 k) Q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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& C6 v: z) q I; E% p公仔箱論壇Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 W: V9 ?9 _8 G0 N0 V- p8 u- G4 O
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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' n& {6 y0 `7 g創新做法 軟糯可口os.tvboxnow.com; Q- L$ K- Q( _& c' d; U) p0 h1 ^
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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+ o4 C: P/ m( f9 u, j8 H% g9 s公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb; f N) [, i8 A! U# U
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栗子雞 $250
% y0 W, ~ x( x6 i有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。, R% }7 i8 [; J a5 v- v0 x
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蜜汁金栗 $68
- ]( M4 B/ S- ?' L8 \' R: Ros.tvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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/ n+ a4 L+ W+ B! l' G( C. i金栗肘子 $180
& H% J1 ]* C3 {) x3 i豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5 z6 O' t& X7 W+ u/ d; A/ d7 t
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栗蓉薄餅 $68
- y" L# ]1 ]: {4 T/ L9 a, h公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb; m6 g$ E V5 T3 z
+ E6 G/ o3 S7 o0 p4 Otvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇0 D; X. |) d: ?
地址：長沙灣福榮街os.tvboxnow.com# I( u3 |( v$ {% j- D0 F, |: z |% i
6 S" o1 e7 \- \6 b9 q; q$ I6 d公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
# {1 T( T; Z4 `& U+ _- ctvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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