名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。% S e, M; h6 d0 b
4 l9 _5 D9 @: A9 y竹昇麵爽口香滑
% `. w# N1 ~8 x6 a, `6 i竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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9 o* k9 a7 ^( j8 vtvb now,tvbnow,bttvb強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。2 ^; y: q `1 Z( O2 n4 W9 G( U
: E7 A9 Y! S: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
1 U; l* ~$ b0 ^os.tvboxnow.com地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ b# a6 n( ~% R; S
營業時間：11:30am至1:00am
7 S2 M S0 S7 W$ ^# ?1 o交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士& {0 Z# `) g. Z+ V2 a( w- d
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇! m4 y3 W% s ?
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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" A/ M1 U, A5 t. @( W1 n3 E* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
7 m5 i) i8 i# w) G7 itvb now,tvbnow,bttvb用手切肉打成，特別彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t- Y, W4 P: \2 n; a
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。os.tvboxnow.com5 }3 Y) _' p0 G/ Y
錦滷雲吞$20os.tvboxnow.com: g) U& ~. a- z, z
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 a4 r- U) i( |/ R
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
. P- q' B5 B: O- K9 E& Vos.tvboxnow.com南乳燜豬手$42$ B8 p+ U+ q* Y4 J! o4 Q# W
香軟腍滑，啖啖南乳香。& [4 M2 u( |$ u3 x; q) @
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
# P# E: `* w5 I% l$ ytvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26
4 k5 L/ E, |" m) A7 t0 ?. g蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
% U/ w9 w2 g& }6 [% \! g■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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