名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: G* {- {4 ? `' z
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竹昇麵爽口香滑
1 Q7 B" K. C- P" F. ?! R7 t竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb4 `9 t6 i- N" R3 a; c9 H6 W. ^6 a6 Y
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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8 ]# e6 G \7 e2 r% v& k: hos.tvboxnow.com麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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1 Q% A& D+ v& y4 nInfo 麵麵棧
% D9 [5 W: O/ B公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 y& d4 c* ~( c
營業時間：11:30am至1:00am' s6 u* l) O8 @ M" q+ y" j
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士os.tvboxnow.com- \& z7 ?9 f2 V: U' A+ m. ]% r
平均消費：約$40/位
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" Q2 v8 H1 Z" K2 \/ }+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇3 h/ C0 Q4 P b3 `$ d
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。tvb now,tvbnow,bttvb K& U5 a& f, v) M
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手打豬肉丸$20
3 Z% G; X5 c: j4 ]2 b用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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7 ~8 A+ R* n; r" z公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
$ u( Z1 Q0 A* b" V+ s8 X- A: K- X" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$204 w5 _6 h; w6 z5 _* \9 R3 u
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
* k- i/ z. l: r' M* e7 U1 o3 Zos.tvboxnow.com■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇& p- n) }: T* o7 G- z
南乳燜豬手$42
' X! u( I4 g2 I# ?- P香軟腍滑，啖啖南乳香。
3 Y4 p* @( e0 ttvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
$ ^+ j) [* [" t8 Y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$26+ f9 b5 H+ L& k
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
) c. R) c& z& S5 {$ p5 [, X公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。os.tvboxnow.com# E# w. M7 L$ [
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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