潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。& e( S5 y. R Z" T# b" g. A
& o, U7 e& X# ~: `
工序精細繁多os.tvboxnow.com+ z9 f7 ^; d! _$ B3 E* z$ R/ Q
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇/ u" l1 Q) u0 K- f9 t9 x% Q" T
公仔箱論壇5 D0 o* i5 _; }4 f6 u3 V7 S
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 m* a9 H' E7 I; m6 f
0 g4 H% P( j- w/ ]+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
3 J( g9 z) v4 c$ V) U/ Q0 rtvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
5 G6 }% p3 [% I& m1 X) y% g7 a5 J/ w/ h. q# q) F, H' T) N
反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, g7 j q. c: d) I- i: q% _
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇& ?; e f/ T I
tvb now,tvbnow,bttvb: l: u9 H8 Z' t$ h' _; q
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ W& U3 f' }+ x# A/ N6 ~: E
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 os.tvboxnow.com6 J0 d8 u& x) Y$ ]1 s& i0 T
& \; y; n* W' c公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇" K7 D' L$ ~" [6 S: j
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
* v8 o+ M- I; p公仔箱論壇
3 J0 |2 b7 G7 J( D+ }$ @! \豬頭糭 $48
7 l. b& W- o# ]* H* w3 X取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。- s- D; A8 [; A) T# q7 A$ D
& d& e3 j: q6 j9 a& [6 W
新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ S* j) g, B/ ^2 ]8 M* B
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 }$ Y9 S( h4 Y- t6 p
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 