潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。os.tvboxnow.com2 K# C! x/ @9 `. r
, O; F; h; {2 e' a工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 d8 F5 l4 H* N- t
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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% D$ ^3 x( L; ]( X$ p' w" j公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb$ F1 p+ f x" Q5 N
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糖醋雙麵黃 $72
- u8 }4 m i# s2 s* s0 l4 i# ptvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。' c& U* ^7 d' U( V
! j5 C* B" G% ~' Nos.tvboxnow.com反沙芋條 $60/8條os.tvboxnow.com1 [3 a2 G# C5 b6 m
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 1 {. y8 i7 ]/ J- f
: ]3 Y% Z5 X( G; [8 Y公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食& z: N$ a9 e B" r2 r3 x* y
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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1 @- F: `+ P" b7 |& a. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
4 Z! R$ J/ x& y0 `8 l0 T. aos.tvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。$ M, K2 C: w# y0 x7 g
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豬頭糭 $48
6 g1 N1 v+ @ A( L: X, T7 H; O" ^取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。+ w5 r2 ~" E8 n$ V+ D
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb* N9 X4 o; K \
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下, z; J$ B: s1 g7 n; B$ H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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