潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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+ E Z; s7 }6 v5 ~os.tvboxnow.com工序精細繁多
: y6 k0 g. K# \- x2 ~3 m公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb3 p; w, }, f' y k* n- h( {
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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$ W. r0 x- V e8 W! V公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb# z$ q! f4 u; K2 ]+ m8 d
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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9 k" L; ^* L) ^9 ^* ]os.tvboxnow.com反沙芋條 $60/8條
, s1 L5 w+ {" K3 Ztvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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0 a+ K7 s4 B/ j: d, O2 k: Stvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
1 |' Q- N! q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 * N) x0 p3 x U$ j4 V2 v
; x1 B7 F; T9 h0 b1 U8 p" a& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇' F0 t4 _( D; Y" j
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 k; D' i% c# v3 ^% r
0 v' p9 J* b# q5 Q9 b8 c4 V公仔箱論壇豬頭糭 $48
1 k* Z( e& o+ n e* F公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒8 E% M+ G! X+ w
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 g1 q* `7 V( `, V& G6 ]% a8 A1 ~' |
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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