材料 ：
6 m; D& ?; @0 y" Q# f公仔箱論壇頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) u5 D6 |% j h) k0 M
老抽少許
$ T7 W, Q7 q% f, ^- Oos.tvboxnow.com鹽少許
e) X- }" Q. _! I" D" W( l! Xos.tvboxnow.com蠔油1茶匙
/ ~# r$ W6 M" K% S公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水" C4 \# _) w) ^# @
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煮仿翅材料 ：% a, ^2 U P) u9 K; d+ B1 C
濕仿翅 85克
9 G1 _' w) K+ c; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 @" }5 y! L- K4 I
金華火腿 20克（切幼條）
1 O- H' b" ~- W# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）os.tvboxnow.com6 M, t# l2 s! b! x4 Y
薑片 1片os.tvboxnow.com# b. f! }; r2 R3 F
葱2條
+ ?/ d! x) \# F6 R上湯12安士
% C0 Z$ o% p% k4 c花雕酒少許
, {- `/ R& M8 q0 Z6 W鹽少許
9 H9 Q# ?0 H8 f* q- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許os.tvboxnow.com4 l7 P7 s3 B( |9 g: F" U7 m3 P
0 ^, \' q6 G- b1 L8 L1 U" htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 f+ b) t& Z" m5 `1 i) O8 p$ w2 t
Steps
* x, X7 K$ ?' f3 D) \" c" X' B公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。4 m7 _& B0 Y# u3 j( z5 z6 l
2 a3 n, A O; i/ F公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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: z0 h( }% |& w5 utvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~2 P' Q$ h$ F# \( N( q
) _# l9 h. k5 G7 I0 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb" p. X* s1 U0 C
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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4 e. }0 g6 d, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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0 V4 D- E; b% j7 M& A大師姐小貼士：
0 f" @' O& d; S' ^* v1 O$ qtvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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* W5 v" L1 W- m5 `2 _* S公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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% F- p7 u6 `% H9 ?1 S; H5 [" utvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
' G0 h0 ]9 [! j6 E2 @$ p( t* l公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# G5 f" r5 y, m公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
6 L! \/ n; |4 \3 A4 htvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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