材料 ：
/ I/ X: y& ]; [ U! Kos.tvboxnow.com頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^/ O* D: v1 j( p7 ~
老抽少許
: J1 Q+ s0 [5 h, Z( [tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 |4 {3 i: i$ l9 |% v
蠔油1茶匙" i' h0 p. n" ^& O. G
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水os.tvboxnow.com0 i G% c9 l% k% B
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煮仿翅材料 ：
& O) Y, t- G6 M* M濕仿翅 85克: L0 Z: [, i8 v' P) b' o. F
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 O- a4 f8 K* t% D
金華火腿 20克（切幼條）
% [2 G' `; |2 n8 B; e! ] U* w. a大冬菇 2隻（切幼絲）
1 d/ X) \, p3 J9 D2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
& g# s' Q1 H: I3 m3 jos.tvboxnow.com葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. S: I7 a0 ]" x! T! X' W
上湯12安士1 d0 [3 M9 C( Z: v3 U* a" y
花雕酒少許' X+ S3 [. z/ k* u/ s
鹽少許公仔箱論壇2 q% O5 o0 I# |
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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5 }: l. R/ M5 _6 A+ G2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇# I, k# A$ i X* E2 G) c' B
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 F% t8 t& F- Z
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
+ S [2 Y" p! G' E, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 A, \( F M8 e/ w W. F
- V+ O) i$ X: T; g- A３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。# M9 @& [+ b4 w! o
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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# X9 Y1 l/ K$ L, l6 ?公仔箱論壇Check List：
5 T6 ~& T) K0 {8 B5 B2 m" p１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
5 O5 [, L6 g2 L: K公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" ?3 ~6 `0 J% c4 L4 k% P' q7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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