材料 ：os.tvboxnow.com: S2 e2 |& }* r) D+ T
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb& Q/ x$ v( Y+ ~- c1 n
老抽少許
; A: ^- g, c$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許# @" l: T% _# D) q K$ W2 U
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" }( k0 T2 N2 @$ U6 F! d5 d+ {
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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$ m% _$ s. t' m, Y) Qtvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：8 G* l. S/ A. r/ A. l y
濕仿翅 85克
8 O8 i2 A$ R- [9 i1 M# D: ^竹笙 20克（以乾的計算）
9 a* }5 p* S. m! J' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb) G5 n0 Y: b _" B4 M; G
大冬菇 2隻（切幼絲）
, B K; Y% l3 R* k- A公仔箱論壇薑片 1片
" p* b7 P3 I- x6 \ _: dos.tvboxnow.com葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 s5 Z4 ~3 d% W' v. @( J/ T9 V6 P
上湯12安士
N! J- D" [# X0 n% U( zos.tvboxnow.com花雕酒少許公仔箱論壇; ]" d- l7 i# F
鹽少許
# M3 L6 ~& G3 v6 ~( e& ~公仔箱論壇糖少許
2 G2 i7 m- g# D8 Z6 l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: T& c/ M+ Z5 Q1 M
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Steps
: Y& i) l/ F* W p( ytvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 p0 l O1 w0 H6 V% }( g# Z
' }6 x$ {1 X* I2 b* B+ u. jtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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9 w7 D* q7 j, m, N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
3 A" u, [& @, x+ M: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h Y, p- D* Y9 ~
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb8 i Q2 |6 [ b8 s0 v/ A/ y
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。os.tvboxnow.com0 G6 I1 `% q, L$ h% `
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7 c. a0 i# `( u0 Y) C: W( S大師姐小貼士：
7 `* `' g/ L7 x" g' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。8 @4 W. g; v8 E0 o; C( w3 X
, I1 ?8 d5 Y, N. \. L$ z6 b6 m9 P2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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0 m7 Y4 Z9 F7 E# L0 ~３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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8 e6 x& l0 u/ Z& e, K Z( `, v2 n公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb* \3 E3 F- \9 E/ R) \; q2 I* w1 t% v
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4 Z3 [" V3 K0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
, X; ]) }4 K9 S6 V) O0 u% y8 Kos.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
$ s/ \) H% i% k) X/ O- z4 u２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E6 `) t% R8 |4 ^+ R1 Q1 p
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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