問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。: c( S8 S, N4 I9 M
; A5 y7 N. p" C- F5 W5 C& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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. a- ?$ z: x/ A( l3 I! s# q0 b, K4 Ios.tvboxnow.com■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* }, C' H' Q, _4 ^) b
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。' q" z' l$ m% [+ C f- y
; a0 A7 p7 c i% ?7 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; A( d- V$ J ?% ?' K7 u: H
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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! j( p5 x* q) K2 r3 E■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」1 C, V* [# `0 b# E% L+ x
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大頭蝦os.tvboxnow.com( g7 r# k8 t3 y- d2 F
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( z% y) D, k7 j■放題都有和式房，真係好罕見。
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) w, V4 H0 \, v6 c0 l公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦
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# V% v* ?$ F5 q% o7 U$ b) qtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 L' j. u) P6 c( D" v& b/ x
■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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' X4 ^0 i7 b+ a. d0 \7 qos.tvboxnow.com貴族青龍蒸蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb1 R( j& ?- j7 M# y9 K
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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7 M/ P& k7 ~7 y% i公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）* P0 i, M/ ?4 M& |* W: S
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: n0 N- q# w. i5 J) Bos.tvboxnow.com■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦公仔箱論壇' K# J/ `# h2 l! V& \. b
, i6 ]3 i$ S1 n1 ~- _tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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1 ^8 N% r" q; R# z上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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- t7 ?8 q8 s* F b Q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }* u9 D6 r! T" r: k■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇( I! \. u8 W% I& E: Y; Q. i
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: u0 b! t8 _% k& ^2 w■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇" C$ o9 U, A- J, d0 F; j% D
) ?. Q8 C& e1 Y' s5 e3 G. Btvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
7 a! y3 S* ^+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 u- [, i( M! g
中蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 c ~( E6 q% {8 |' F- D5 f
5 Z5 k& ]2 ~. u* F2 O何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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# K% Y" _5 a& M- Z) p' R■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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- Z" J3 \& w& {, b3 o) qtvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* g' s9 I9 Z0 S+ F2 e2 o; Y
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 z/ q' k! z- J# n
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3 [0 K/ Y/ ~3 D, q CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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地址：太子道西帝京酒店! M8 A% I/ O: k
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( k4 f6 W) F0 F: K. d! S2 jos.tvboxnow.com地址：紅磡庇利街
( B$ Q$ r5 i. Q: ^, K; d9 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x: \0 d& H7 b9 K+ }1 [
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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