問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇 ?, n2 E# ^* U& f# C/ w9 L0 }
( ^. f! V3 }6 p- b, x! A( m' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb' @% ?5 d+ ? s g: K$ d8 B
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。os.tvboxnow.com: o5 @7 S' l, V1 y1 f7 I% \2 L
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1 e: L4 V( W1 g% N) w( ^■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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" E6 ]6 z& r8 U" `8 e# jtvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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8 O- j I( H& G9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # C3 w3 j2 p$ K! Z6 |+ Q w% ~
■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇5 E% B; p; G" z% L( q. R( T/ ]; u
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」os.tvboxnow.com) m) ]. S9 E" n: o# R1 ^: l2 z
: M5 Z0 n( V$ m' I6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b1 e" N- u( S/ gos.tvboxnow.com大頭蝦
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) o- o, ~+ u w# ~7 p公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身9 a3 T( Z6 e) m6 _
9 z( O' n! P/ g' A. @tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦os.tvboxnow.com, C9 F Q6 {5 t! s- G6 F+ o5 o4 c
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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) k3 _6 ~9 U4 B, D _5 s! D' uos.tvboxnow.com■花竹刺身$128（ b）
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" h' M2 y4 q; W6 y, L+ f1 I5 ftvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）os.tvboxnow.com& g/ N9 k; H+ q8 N# ?2 f$ K/ J% Y
4 W, [8 I& `1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白 os.tvboxnow.com4 C" t3 t( ?& w6 c* [$ a; f* X
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。! V2 F; {& z2 e* m* _8 [
! t& o* V9 d& a3 c, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l0 c' @! h& h% @ H: R■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） os.tvboxnow.com$ M0 O: O, @& L4 M0 e
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）: ~7 m4 {2 U( t( E( A' D! R
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% u7 d* o6 b. g" V8 e! m公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 g/ K$ v* r9 Z) B1 ^
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. N& h; I/ [7 G: M, fos.tvboxnow.com螳螂蝦彈牙索油- J. m @% k4 r; `5 o/ g
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螳螂蝦公仔箱論壇9 }- M6 S. t# ^) ~* @& K. B) [
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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8 l- c7 R8 k' w4 k8 q7 Q7 c& x0 f■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） " J# \- t6 X+ E. Q3 J, I% D
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c8 S$ p* S2 A" c+ X■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好5 E+ f ]. b1 F# W: S: B
* m4 V: v# A3 p; n( ]# P中蝦) U' M: b: Z& A
+ W& I6 [' R* Z* F8 u9 G' G公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇9 t2 C/ [* B: Y7 c6 M* T( c. ^7 Y
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; j% M# M. r& ~4 f) ?' q9 ]5 gos.tvboxnow.com■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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/ P) N9 h# ?$ }- M) R2 l8 ctvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）; F( C6 J J- h! c' q4 E/ T# g4 @
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% z5 _* u v: Q# U, r6 r HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。: Z% d, J0 r: s# t2 g7 K. F( @
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0 e H" J$ }( w- [: D- h4 r& a, pos.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。" S8 o0 a4 \1 {: `* u3 Y: _
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a.帝京軒
' _" \- z' ] ~& gtvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇6 o( ^ L( J6 i, R& P4 O D
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地址：紅磡庇利街8 g6 C2 ~5 l# r& W/ K R
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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