[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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, j6 Z3 X8 B! U; ?公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇5 B8 O$ U( }: }+ B7 A5 U8 z$ ~
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# `( k- j" H# v  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb( e: |1 o! t- j
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. A1 a( J, ]8 ]6 O' N5 xtvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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: N5 d3 m' i" l4 C" C) O* F2 r最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇. M) v* R& F* e+ l, K6 c
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇) L/ ^% {) x% P! K/ @: W  ^5 n, G

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大頭蝦os.tvboxnow.com2 \" R8 e& K5 _  g$ Y# h
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+ ]8 ]  m. u8 G+ U$ q■放題都有和式房，真係好罕見。3 O  I/ y% ^# M. z2 i' ]
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花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦% l  {4 l, X0 X

, L- B8 s) R$ x% e- v. m/ Xos.tvboxnow.com花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 " a; I( e" T0 {6 Q; `0 O

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' V% R( j7 ~: {) \! M/ k* Nos.tvboxnow.com■花竹刺身$128（ b）
8 Z6 Y- ]$ L5 d8 q0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* p( T* q# c0 {9 Q/ E
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■花天使鮮果沙律$98（ b）7 O! ?: ^! g: U/ A" m; ^8 \3 j

& s+ h$ F8 s3 o# g  {: J2 d貴族青龍蒸蛋白
0 r* x" K" l; R3 Bos.tvboxnow.com龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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1 p% {6 Z" N7 C7 ptvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
) E6 ^: Q9 J7 N0 D' }5 j2 E8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ m! G1 R- y3 H" d7 [0 htvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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  S; X1 ~1 k7 v■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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9 x. H. g3 c8 S. ]2 Ros.tvboxnow.com螳螂蝦
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( C* j  A$ ^2 J# d! S& D$ n% H9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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' g- m) T- m0 A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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: h$ `8 B: i. E: e( z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好/ W$ z0 S2 u" E4 b7 Q0 W
       
7 M  O; l" J+ u9 ^+ S中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇0 ~- U  M9 \- s$ K
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& Z* z$ F, Y* k0 p4 n
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3 q0 J0 S  f7 x2 Q' e( P+ {* ros.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。os.tvboxnow.com& P! f9 }# A& g: L: ^6 l0 ]; E3 ]

. A0 ]* `% Y" ta.帝京軒/ z4 E/ H. f/ {1 U0 _
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇) v5 j' ?( _  i, `
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b.燒魂屋
6 ~5 [/ h) Q4 t: }; m$ n; los.tvboxnow.com地址：紅磡庇利街* j! {9 _8 r7 }3 V8 m

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