別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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劏龍躉先上香
0 ]" b3 m3 }8 ?# F( K$ R公仔箱論壇晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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% U" M( M6 t/ n2 |os.tvboxnow.com■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。3 t/ ]$ J9 z1 @" e; q0 d/ p
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。* v1 ^" E' M7 \+ X. _$ i7 K- e
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' ~' ~4 W" W xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。- W# `0 a% N4 }# v( ?
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* `+ B/ J# L4 @
- W5 v6 P; x, V" b" Cos.tvboxnow.com魚湯浸龍躉球夠鮮os.tvboxnow.com3 P: s s; s1 a' A
) T* U) A5 f# `5 c' w- e' }; Hos.tvboxnow.com■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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2 K- G2 D, P: W* M. Y5 {■米皇魚湯浸龍躉球
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% A2 l3 b. _8 U8 d2 n" t: f9 Y/ kos.tvboxnow.com■酸甜豬爽肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& v& u0 ~' g6 b2 }) ^
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6 g7 T, `" b6 g. V+ _( B1 }6 ~os.tvboxnow.com■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb! i' @1 Q. q& D1 {' W, O
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）! r- e0 ~: N7 l; X
( R- J* u3 J: R+ ]& D" _公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇8 o, `/ ~- c' p9 B- K5 a7 {
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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" e- B$ J9 E+ i% R# ftvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇* b+ j- @/ _4 g0 T5 ~' @3 B" E
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4 O. `6 c# `! A) D公仔箱論壇■皇府炒飯
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■皇帝燉雞- o5 S! ~2 n- y( ]2 F5 F
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$ \6 E) y, ?9 w! [7 m. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞! b) I+ M6 P% H+ X; `$ u' r S
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) G9 M& }/ ?) Y7 v6 ]■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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# H5 R W5 t p■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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3 V( f2 D6 k! ntvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房* B! ^5 V- o/ ~4 h
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb2 s' ~$ ^. r0 D' ?; h" t) O: t
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: ^- e' ?6 Z+ g* |
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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