寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
- d# G" D; B b8 [: r0 A公仔箱論壇; z* N( e4 v% P# \/ H' [
 os.tvboxnow.com3 Q& t7 m( d/ D6 T# n
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
0 b- j6 g2 u0 W6 p4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ e4 ]5 Y) Q/ V8 T A3 i. O9 H「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 " H8 J& K- G0 ^1 V! Y+ R8 B1 T
公仔箱論壇1 C0 W; e# h) Z# W! M! u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# T: k2 y% d3 l: ?
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
! [ }1 X" Y5 W6 _2 a* \. t公仔箱論壇
" q3 M2 N1 q9 l9 @$ U) n4 }9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 t( ^& r" }8 ^5 L8 z; H9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb; w" Z& ^- @8 M6 ^
 9 |) \( S/ y7 ~+ ?$ Y9 v2 o
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
; Q. B6 k9 T kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 \) m+ q: `# H; h5 ]$ d
 os.tvboxnow.com$ _2 a; i: A* G0 h
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
# ~8 H% {7 H1 B1 }tvb now,tvbnow,bttvb
. V5 k$ g) E/ l" F- j$ F/ n* J; z! H公仔箱論壇除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
) W& [9 A% p; L3 o公仔箱論壇
9 w3 i& y$ ~% n) Q# Utvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com( ~2 V# R/ N5 j) c5 M
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198os.tvboxnow.com5 ?+ A" [- p8 j4 N" ?$ a. a+ [+ g
tvb now,tvbnow,bttvb0 x) I9 U) V( x0 J
) R/ \1 e5 K" o* f' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■寧波湯圓$20
: ]- R+ b- V0 B/ U$ f6 S1 z! x' Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) k% L' H; Q8 S% Y
十八材料製海鮮汁
: r s. k+ U8 R5 [; c& \ 7 x8 b2 ]# g' _* W1 {1 \- N: H; p
■白永泉師傅
0 l8 l" H, r$ {+ p* v: T# ~
) U, t' x# U; r! v' @) O公仔箱論壇傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 os.tvboxnow.com% B: Q0 z: R1 z# o+ V5 p
@# e# s! y, S9 L0 D) B H* {os.tvboxnow.com
3 G P: r+ _- Z公仔箱論壇■文鼎十八斬$268
) M3 w1 s( k% ^2 g% y/ otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 K' T4 v* d8 l. }6 E
 tvb now,tvbnow,bttvb" Q( A. U0 f/ j: Z0 W
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
/ N, I- d1 d6 W) ~( A公仔箱論壇: Y# B% ?3 I; r3 J1 H$ O
. ]4 d9 @2 q9 I! N: `; }公仔箱論壇■澳洲凍鮑魚中$1,288tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 E* w. Z6 |$ I, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n- `- p+ ~- O9 d/ X8 s& f
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 os.tvboxnow.com* N: r# N/ A. q! G! B; e: [
os.tvboxnow.com* B1 C6 D. v6 z
. h1 _4 ]5 \" }& d7 Z; }■金瓜汁燉血燕二両$488
1 W$ z1 A! Z8 pos.tvboxnow.com
# Q; f* n k; _) t. ]2 Z
6 D0 i# @5 k7 r$ U' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆瓜拌螺頭$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 V* S* r. }
. c3 F% ^! Y' d6 b% I
U" {+ S1 g5 _: z$ Vos.tvboxnow.com■撈拌獐子島野生海參$168tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 q$ z! I1 H9 t K/ ?/ N. }
1 |% Z: f+ V" @" y8 p' s/ ^7 ^
 - ` i/ N R$ @
& E+ i; j& Q+ I2 v7 \tvb now,tvbnow,bttvb文鼎壹號
7 {6 b# d! K, G, ]: R; \$ ~地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
* F! ^7 O8 J, ?2 M/ E1 s! o: ^0 I公仔箱論壇" E9 X& O' a/ ^
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 