寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。7 I, x6 J: X& l4 x, W! W9 \2 w
tvb now,tvbnow,bttvb% ` m$ M# i1 `. J1 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 ]5 W% e2 q! y
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
. g) k7 P ^% ^5 l, T& b8 i* Q4 i( }( o
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 - [' [6 N- z: P- u; [
2 s9 ]+ Q! \6 J& S; b
9 d8 ?) K1 n) f- s■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
: q" s! c: r2 o0 p# E$ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 o/ ?$ a& z* u. x( t- s: k2 k
, U9 F. ~3 [) G- e公仔箱論壇
. ]6 X [# f% M1 o
: |) U w/ r1 ]$ F8 Y/ z7 \■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
) _' K1 D7 S) F, D4 ]" i! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 b* c/ c6 t" C. [, p
* h# n G+ D# ]公仔箱論壇■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 V( r% K% _ [
os.tvboxnow.com [* T. n* V9 ^
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。$ s" C% s) Z* Z) b
公仔箱論壇" g# Z$ t/ v5 ?' T# i( v
5 h, Z; B$ `( M j公仔箱論壇■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
0 a$ u& p$ R, I. Uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 u$ ~2 d$ y5 G, a" l
0 i7 u P l* d: x9 [$ s1 S$ [■寧波湯圓$20公仔箱論壇5 D# B5 n3 @" ]% w
0 D7 |! W7 _& M! Z0 e7 h( ^1 ^os.tvboxnow.com十八材料製海鮮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 Y/ E+ n) e, Q
 公仔箱論壇6 m( |9 D, l7 W+ ^% N3 A: M# X) K
■白永泉師傅公仔箱論壇1 [. {& Z Q# E! \$ M+ p/ w
os.tvboxnow.com5 d( {; z0 m4 K) Y" M" X
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
# B* [+ F6 H* y J
" v3 ?) n# E. G- x9 M- B 公仔箱論壇- I/ L, _- G5 D, Y6 N/ Q* P, i
■文鼎十八斬$268
- r* J( j# C- r* o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 a/ e) H# `4 Q* s
 公仔箱論壇7 | }9 ]4 u, r& z, S* V
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。1 T# p6 @# Y/ _: @6 l: \
. i$ @8 b1 b# [0 b( A( [ d
 公仔箱論壇. l- Y5 w0 J# n, x) p) m
■澳洲凍鮑魚中$1,288. H' r) N0 u4 a9 \. } g
x- G. P- M+ s9 G2 _6 d) S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
4 ]1 J: e+ j- V$ d公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ @! i/ T, p T& G; E
 os.tvboxnow.com. ?7 a0 f5 g% F9 b% t* i" z+ J
■金瓜汁燉血燕二両$4884 ] C1 G2 U* @$ M$ d! e
; R# F# D7 ~3 c. N2 T% u 8 j# `/ }! F t% R. G" G& t& ?
■脆瓜拌螺頭$128
/ [" a. y0 [: L& Fos.tvboxnow.com
" A- p7 j* |, A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! s" h$ _, H0 j# {. C, h
■撈拌獐子島野生海參$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T, \" l% l: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 D n6 L0 ]1 T7 w1 T
% e7 x d9 _% `& K- j- }
b1 E( D+ v& ^- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文鼎壹號os.tvboxnow.com4 a2 y% R J$ S$ _7 w, p9 X
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
W6 d0 x+ }; `: |2 t& f* y& y+ ?8 B& @ O6 t0 U% @* P
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|