材料 - S" p$ T: t7 ~' p' i5 b0 C" x* k
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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3 V) x3 \7 s- R8 Zos.tvboxnow.com陳皮欖豉醬os.tvboxnow.com6 U( D: q) z4 C8 F5 L
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升' q1 P0 S) o4 w! U! X
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做法
2 k/ @* U7 {9 E2 P8 [os.tvboxnow.com1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。公仔箱論壇; a) z, C+ O! r6 X' [# T
4 W; Z2 M# a+ R2 j2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。+ j" s4 n& w$ W8 y
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。1 p* H9 \# s) b) V
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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