材料' |' w3 m2 W4 v+ v$ ?
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料公仔箱論壇: a$ b7 T5 Q6 V; H+ R& V
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
4 X1 U3 O5 @) R, E& I1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。+ t2 x' u ^, h, X
9 j/ N0 l5 Q+ A2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb y* q4 \6 k0 M3 W A% V
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f/ f, U: @- Y+ ~' d
" n' z8 u) f. ~7 R" _tvb now,tvbnow,bttvb4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。tvb now,tvbnow,bttvb! B E8 k' K3 ?3 U- Q: C. F# C
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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5 ?7 [. W, p( [) c3 p0 E公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。9 ~8 c: E7 h: L0 a
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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