材料
" i4 P5 @- p8 e6 _; L& M' h& H去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料tvb now,tvbnow,bttvb& o9 S2 l* S* L; c) {$ N
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
$ z+ a8 F4 d+ {+ V9 kos.tvboxnow.com1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。6 y. c& B4 T; b5 q$ ~9 h( V
8 p- O4 d' y# b; h! u2 W2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇: r* }1 N0 a1 x* V3 o, X) C
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 O( D$ u" a3 @$ F8 w6 L
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇1 y* o! X: n" I' U. y
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。' B- R" d. ?. G8 Q- L: u
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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