一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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7 o& U, G2 G& x( {0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( L# b* W8 h9 u
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
% p. R( e* O( A% R1 l1 P+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b5 X% O( I! v* u* `2 U5 x w
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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6 p n& g% y9 H0 C5 t8 ^■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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& D+ o, m. E3 N6 g) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% [5 f8 Z, J, ~/ o; V
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。% |/ d9 Y% u2 i1 N! O
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0 s2 ^+ i& X2 c0 _: _. n+ L/ d公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。! A4 E$ H, J" Z: ]" V5 |* x
& d" P2 f7 o. l: eos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ t. {7 _, w2 X' y0 K
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! K0 {5 E, M e& q# n0 V
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1 b" L+ V# `3 q, d; i& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvb now,tvbnow,bttvb6 F& D& U7 ]( w$ ~% h4 c
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Q( m9 n- p0 }# {% _* C2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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" Y( O& S' K! r6 x5 B3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。7 Z" j# \* a3 ?7 z5 }) a2 S
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb, |% S% [6 D- b4 O9 g
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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8 D q) n6 W% B: i* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 P# l! ~- @6 G3 G2 i; |& @& r6 k. F
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; ?& s1 c% F1 [* Cos.tvboxnow.com7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。os.tvboxnow.com7 @* X( D& V! |$ c
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。/ X6 D. _8 H" C, V
8 j2 A8 L; `' [8 r文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ y1 ]6 P% U$ P) J
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 2 l+ Y4 f, ?# u/ y$ E
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇 p- Q; J: }5 c* r1 l: {- |
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- k. C* Z% G" o8 L K+ ?7 qtvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。os.tvboxnow.com; z- o2 T; f. R, x
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屏山傳統盆菜公仔箱論壇, @, a d F* I8 d$ g0 S/ R" A$ Y9 s2 Y W, I
地址：元朗屏山塘坊村
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( c Q: c* u% c+ Z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ X6 v7 B S' A! Q5 z
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ T" W9 o4 }/ k/ m! q+ X7 j
/ F( z9 N/ [7 ^ { B公仔箱論壇小南國壹號
6 c; w" D9 r* a+ h- Q7 @os.tvboxnow.com地址：尖沙嘴北京道一號 公仔箱論壇- ?" y' b* O l+ o" m
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富貴升呢公仔箱論壇# E( c( E$ ?1 c# r
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 3 K; K5 g# e. {* g
, O0 N+ k; K3 W! x8 B阿一海景飯店os.tvboxnow.com5 d. Z- y9 i; [. V$ M+ S* o! y
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb$ A( T: W1 ~7 i$ Z, _7 Y
, b/ u" J1 b$ |7 C. R' ?% f R9 j1 cos.tvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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5 M6 w( h) c( _4 L9 h% i順德風味公仔箱論壇0 e, Y& m& |. M. K
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
% w1 ~( r& Z$ m7 x+ h% W htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 e& n$ S& ~ |$ d! v& Q* k
翠亨邨
* i8 \" I- L: l+ k F公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下 Y' L9 W' {: I/ i
7 s4 ?1 K( ?. {, Z1 M9 d公仔箱論壇素食之選os.tvboxnow.com% ^( h2 ~" Y! r8 X
% |! K/ \" g G& j& `盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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3 {& N# s6 E# U8 r6 I; {% b0 W; K" I: r公仔箱論壇日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ E/ Z- z k) B) X
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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" G' i+ ^) c3 E" B公仔箱論壇居酒屋大吉
( r4 H7 }9 K' E, w. |; ? U供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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