一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
% Y( u6 t* j- Z1 x' M) G3 O- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B1 M5 F! B1 O
層層叠底層最索汁
6 s: O/ A& ~5 R要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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9 b5 n/ w3 m* Z! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。os.tvboxnow.com( x& z& l+ K4 C$ n9 |! C5 p
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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% O- X+ m* W$ |& A公仔箱論壇■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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/ o* ~# D: d. _0 d. {8 o: @& n, |■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 ~% E5 S% s$ ^% n6 Q
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' [) A0 N3 p0 t( Z# f: }- @tvb now,tvbnow,bttvb■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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5 u* L6 D, h# W公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb" x' x, [0 \" w) ?
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0 f, q* k9 H, R( a# V l■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb6 j5 r! b8 Q& e8 X
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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+ A' e$ P9 Q E! J" x# utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 V# c4 K+ L& I2 z
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
# S6 E1 v7 m4 K: m6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( _3 C# h+ R. L
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。os.tvboxnow.com& d ~ O" g8 W9 F
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。7 M5 |% O" m4 w* p/ |! j* V
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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, |3 M5 R- {+ h: o: K) m9 [2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。8 q' k8 J+ r; D* C
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4 h5 G0 |5 u0 C8 o+ @+ x0 o5 ~8 x" wtvb now,tvbnow,bttvb6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇4 ~( b3 I5 }4 _& S/ E9 _
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" r5 T0 H7 R" l4 ^os.tvboxnow.com7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。os.tvboxnow.com+ a& F- [+ Z. N& O- w
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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) u3 U M( g% L, ~文物徑遊古蹟2 d' H1 {1 W' R/ M
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! f/ t' {- ?- U8 a
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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2 Y5 j" I# n7 p" Z# Z9 u$ r5 f A■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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S7 ]" s3 C8 A5 v# Tos.tvboxnow.com■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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( r- Y$ _: X) `: N5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屏山傳統盆菜
! a. `% |1 C$ C( J1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村 tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 x4 S- |$ y$ o. E h+ \4 t4 A
: ^( Q& L3 H& X) H% ^2 Z Q# e0 ?2 `公仔箱論壇滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb/ J( x8 \6 ?% M# p/ L/ d
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 X0 J# G K b' [$ |
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小南國壹號 Y0 X( S6 r! U! B' Y5 ~
地址：尖沙嘴北京道一號
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U* ^/ @3 h- x, P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴升呢
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+ I: e1 M: i4 ]! f8 ?3 h- p' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 & @5 v ^/ z8 h- m% t( l9 E. Z( A+ D
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阿一海景飯店
7 a; c7 M8 f+ |3 |! _! {) x$ bos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 ! [( b( X4 ~% g" r/ A
' Y1 ?" Q3 }0 e& Q; U; g( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味+ h1 n/ w7 y' ~
/ Z2 o- s5 H( y: q「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 - |, u A+ A3 o. Q" f6 w! u% f
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翠亨邨
5 T+ p! e. J3 i2 H: L$ @5 Pos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下) D( ~& A7 Y# a) G% a8 X e8 M
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素食之選
E$ b, c& u- \! S7 y9 e5 L6 j) u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^ f' K0 J0 r0 K
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! k; ]% \- p8 f) H5 F
& g$ K7 Z8 T. B公仔箱論壇日式放題
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" M( }, h2 g% J7 c0 {■凍吃日式聚寶盆菜5 g$ ^6 F; I% b3 |3 ]5 m5 \
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 - D: |/ n* w/ b/ `% h. Y, e2 U
' l2 O' l6 c3 f4 i& o2 T公仔箱論壇居酒屋大吉公仔箱論壇* j: {/ c. `( ^* t: }. X! I: L
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 3 U( Y3 K+ G6 `# |/ f; w" z/ ~; G
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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