一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇; B8 b ?* A- F" N" e2 s
! |' p6 |' e3 G( h, |# N4 b" E& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠底層最索汁
, j; ~; r4 t( e; ^9 ?+ R% J; e公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 u& D# [9 F: c) _1 I2 q) d! r
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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& M+ U2 T* g8 ~0 Q■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。' k+ f1 D0 S1 |9 G
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2 Z8 G j6 ~6 X1 v G/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇" G9 y' p1 Z/ X% _5 w5 ~' r% y- G6 R
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% D, F! G0 v- ^9 _1 t- h: n6 u公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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2 Z8 W: {* i! Q+ J9 O) m# v; z3 Bos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B' c# j! g5 y. e/ P& l
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。& g" U- ?1 G7 T" K& W0 e# D7 c! X6 L
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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8 O1 H; `" z! N) J7 Z9 h1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。0 F; _7 T, a$ Y) ]" s
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& w% L( c0 H/ c5 Q" T: E$ c( ]! e. N公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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p8 l- i2 @! ?3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。os.tvboxnow.com# A; `6 q/ ^# N) Y
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; B2 H8 {# A1 a1 U& Bos.tvboxnow.com6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇* p" t2 Y1 Q4 g9 [; s {
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。0 ~! q6 g5 q# l6 R- ]. s
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 X2 f$ I" z- }7 V
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; k! |1 ]0 p1 W3 C+ I+ p# u; n6 E0 S■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% n- {3 p$ q# I4 A: m
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
7 V( Y2 a+ @8 V: c4 p( U% _/ U地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇$ @- I* ]9 F3 [$ N/ u) G
# A) }# a6 _7 l7 M6 ]' zos.tvboxnow.com滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb6 a, @" }, L) Q: @# R6 M4 v" j
( i7 g2 Y: k1 v8 V7 e, @: Uos.tvboxnow.com以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |: |$ T; J, P, K/ e4 l& O7 u6 U
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小南國壹號
: B- S- P) }+ F3 W+ e% d公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道一號 3 P$ ?$ | d' @# T
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富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 + v6 N2 [4 ?% k- a7 L0 ^2 c
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阿一海景飯店
2 p, x$ p) {% {3 n* ]6 Itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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" u8 f7 J6 d' u5 b4 htvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香os.tvboxnow.com5 Y, l* y! m* s( I8 Z# _% ]5 E
; q5 @$ i7 l3 z# v美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 `0 @- y' K) P) [
7 F& z. L( e5 `1 t/ Oos.tvboxnow.com順德風味
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% K2 z; j! t" c2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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2 V# s) W7 z7 r9 w6 J. e. _, n* b翠亨邨
; Y) G& P- v2 i' y. Vos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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+ x3 z8 O# a. R4 |% L WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食之選os.tvboxnow.com9 `! D" Q. n* X4 ?/ Y
* |, t2 ~9 j( Y4 a: Atvb now,tvbnow,bttvb盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
1 a' ~- S* k; I U* htvb now,tvbnow,bttvb「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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+ q1 ^4 O* o. X* u) R4 K4 hos.tvboxnow.com居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# w: O) F* ?) ~; G3 h1 h
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 os.tvboxnow.com/ h* Q" ?2 R: V$ X1 R
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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