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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
, s5 _9 F! K" k' K% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _+ U$ r) j L( X3 X% @3 J' k) Gtvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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) ?$ ]& ~) ]9 p+ t d o米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。- Z0 V2 v) q; E1 K
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
* i3 T7 y# W1 _# G4 P用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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& V- Q; `4 n7 L6 C紅燒大鮑翅 $398/位* Z9 ?; O8 q7 d7 [& W" q5 j
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。os.tvboxnow.com% W2 g" E4 N I7 E, Q
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇& p) w' C" K0 j( b+ y
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨* y. L" @- W" g2 y4 ^7 u
人均消費：$800os.tvboxnow.com2 l$ H+ t8 b) Z# T6 z$ H/ n" N/ k
8 _1 x/ x9 U- K3 W4 Ttvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇6 X# q9 B5 F$ j- Y3 L- h7 G
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北京片皮鴨 $450os.tvboxnow.com5 }$ r, G1 V% M
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇7 i* t4 w( B! j2 k5 q& O# o# c# N/ G
. @" r' ~$ C) p1 e: e& I( y" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件' k, m) M5 h7 Z2 K0 k) P' L
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
% W9 u) c3 }. V: C公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
$ H0 z' F* f/ {tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600
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& e& k) |# N( @5 _: o公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇6 V' r4 t( j1 G! `9 Q; A
9 M2 {7 n: W& ^6 g. H5 p龍皇白玉卷 $250/位
. h' m! {9 U3 p# _( @8 \tvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
/ ?! I' G& U( G) i, ^, j3 U+ E! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. X* m. ?& g
海景軒
: c* C7 b/ m$ _0 ^ s" d公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗os.tvboxnow.com5 r: w, L5 Z* A: B. O& E
人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( E7 w3 n6 R _
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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' y4 o( s6 ?/ ?" A" B) t& K0 `阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ V( f% ?$ E2 F( n+ U
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
], E# z$ { _2 C" Mos.tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700& f$ |0 l7 P- y6 N, u, ^1 k
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。' }# I" R& q6 p: J0 o* v
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富豪酒家
. J. O8 V& I5 \ z/ x# P招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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